大米与食用油，可谓是家庭和饭店的厨房里不可缺少的材料。在我国，大部分地区以米饭为主食，好的大米在古代，甚至会作为贡米，被潘王进献给皇帝，比如宁夏的珍珠米。如今，随着人们越来越重视饮食健康，提倡吃绿色无公害的大米，好大米已然走入寻常百姓家。

不过，虽然小伙伴们每天都吃大米，但是很少有人知道，大米也是分等级的哦！根据不同的品类，分为一到三或是一到四级。在评定大米级别时，会查看大米后期的加工技术，是否去劣存优，是否有精细加工，米粒背部是否有皮，米胚和粒子面皮层的去净程度怎么样。

那今天我们就带大家了解，厨房中必备的食材大米，应该如何挑选呢？

一、先来聊聊好大米的生长环境

大米是水稻的产物，而水稻的种植受到气候、土壤和水质多方面的影响。良好的天然环境，容易诞生优质的大米，那什么样的环境算是比较好的生长环境呢？

比如该地域白天光照充足，昼夜温差比较大，土壤含有丰富的矿物质，比较肥沃且没有污染，附近的水源很优质。

二、再来看看好大米的外观

好大米杂质比较少，颜色洁白看起来晶莹剔透的，而且煮熟后颗粒饱满、口感佳、弹性好，糖分高、闻起来比较香甜。此外，大米中含有营养价值多少，也是评定好大米是否优质的标准。好的大米含有铁、锌以及蛋白质多种元素，吃了之后，对人体有益处。此外，大家选择大米的时候记得选择新收获的米，味道比陈年的米要好很多。

目前国内名列前茅的大米，有黑龙江产的五常大米，辽南的盘锦大米，苏北的软香稻米，广东的丝苗米等等品类。

三、还需了解好大米的内在

评定大米是否优质，要比对其内的胶稠度、直链淀粉含量，碎米率等等。尤其是直链淀粉含量，直接决定了大米的软硬度，含量越高的大米硬度越高，南方的大米，基本上直链淀粉含量都很高，而北方大米基本上含量比较低比较软，所以比北方大米更受欢迎。

不会挑大米的小伙伴，可不是合格的厨房小能手哦！最后要提醒大家的是，大家在购买品牌大米时，要认准大米外包装上的产品标志及标准号，防止购买到伪劣大米。