今天就来说说怎样挑选
酱油
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制作酱油的记载了。酱油是中国传统的调味品，由豆、麦、麸皮酿造，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲的作用。
老抽、生抽有何不同
所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色，味道上生抽比较淡，生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。在颜色上，老抽的颜色深，更接近于黑色，味道上老抽比较咸，老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
鱼露在我们的日常烹饪中出现的频率是越来越高，这得益于东南亚菜的盛行。鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，囗感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。
蒸鱼豉油专业解释，豉油，是两广一带的说法，即通常所说的酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。也可以自己调制出来：生抽+白糖+水，就是有点像偏甜的生抽，也是用来“提鲜”用的。至于为什么要叫“蒸鱼”豉油？这就是商家营销出来的概念了，大概是因为豆豉蒸鱼在烹饪界是一绝配吧！
蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。
对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。因此虽然调味品能为食物增味提鲜但一定要适可而止不可贪多。
敲重点：
说了那么多，选购优质调料，醋就看总酸含量是多少。酱油就看氨基酸态氮含量是多少。都是越高越好。
