大家正在使用的酱油，已经打开多久了呢？
首先，我们要明确一点：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此其保质期也不再是包装上原来的保质期，会相应缩短。
因为影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。食品开封后，其外部因素发生改变，从而影响到内部因素，往往就会加速食品的变质。
酱油中的盐分能够抑制腐败，但氧化会劣化其色泽与风味。开封后一个月，澄澈透明的红色会逐渐黯淡成咖啡色，最后完全转为黑色。原先清爽带有余味的甜味变淡，怡人的香味不再，味道也变得涩口，酱油的品质整个降低。
酱油在酿造期间会逐渐变红，开封后慢慢转黑。两者的差异在于，酱醪中的乳酸菌、酵母菌处于缺氧状态。在这样的状态下，糖、氨基酸发生化学反应后，会逐渐转为鲜艳的红色。然而，开封后的酱油会与氧接触而“酸化”，氧化后的色泽就逐渐变黑。
酱油的氧化是缓慢进行的，不容易注意到其中的变化，但仔细比较还是能察觉到品质的劣化。请尽可能每天食用新鲜的酱油吧！
想要保存酱油的美味，必须远离阳光、高温、空气。仅买一个月内能用完的量，开封前置于低温阴暗处，开封后最好冷藏保存。另外，装酱油的容器也会影响氧化的速度。
储存效果：密闭瓶＞玻璃瓶＞塑料瓶
酱油在开封前不易氧化，尤其是以玻璃瓶封装的酱油，经过一年都几乎没有变化。而塑料瓶较易通入空气，可能出现些微的氧化。所以在选购酱油时最好选择玻璃瓶包装的酱油，或购买酱油后，倒入密闭容器中存放。
不同种类的食品，其保质期、贮存条件、开封后的处理方法都不一样。在购买食品时，除了关注食品的生产日期和保质期，大家也要看一下贮存条件，如请置于阴凉干燥处、-18℃以下保存等。
经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1~2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。因此植物油、酱油、醋开封后只能放2~3个月，而花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1~3个月。建议将不常用到的调味品放在冰箱，有助延长保质期。
总结：想要保存酱油的美味，必须远离阳光、高温、空气。仅买一个月内能用完的量，开封前置于低温阴暗处，开封后最好冷藏保存。储存容器应选择玻璃瓶或密闭容器。
