鲜蚝熬制保证蚝油出品
根据国家的标准定义，蚝油，是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。由此可见，对于蚝油的制作来说，原料蚝的质量非常重要，提取和浓缩蚝汁也是最重要的步骤之一。优质的蚝油应带有蚝的鲜味，产生的香味更丰富饱满。
李锦记蚝油沿用祖传煮蚝工艺，由经验丰富的鲜蚝品鉴师监制
1888年，李锦裳先生在珠海南水创办“李锦记”，以蚝油作坊起家。凭借传承百年的正宗蚝油配方，以及对严选鲜蚝、熬煮蚝汁工艺、调配味道等方面的不断精益求精，李锦记经过133年的发展，已深入全球各家各户，成为受消费者信赖、喜欢的蚝油品牌。这些都源自李锦记从原料、蒸煮、包装等每一个环节的严格控制。
李锦记严格挑选鲜蚝，制作蚝汁精华
李锦记选用的鲜蚝均在优质内湾水域生长，并由李锦记专业团队监督、观察蚝田鲜蚝养殖情况。生蚝在采收当日就会经过严格筛选和处理，确保新鲜度、色泽、气味、肉质及汁液丰厚程度等均符合要求，并沿用祖传煮蚝工艺，经多个小时慢煮出鲜美蚝汁。之后，传统手艺制作的蚝汁转到全自动化的生产线上，以自动混拌系统将不同状态的原材料均匀融合，做出酱质细滑、口味一致的蚝油。整个生产程序由电脑严密监控，由下料到高温烹调都不经人手，避免外来污染并达到减菌的效果，以此达到产品的质量与稳定性。同时，每一瓶李锦记蚝油均经过空瓶检测、清洗及消毒，灌注过程全自动化，经过隔筛、金属探测器检查，高温灌注、冷却及包装，最后再作抽样检验，确认合格后才出厂，保证消费者可放心选择。
李锦记教“你”四招辨优劣
一般来说，可以通过以下四个方面鉴别蚝油的优劣：第一是“看”，优质的蚝油色泽光亮，呈现出褐色，质地润滑，可以顺利流动；第二是“闻”，鲜蚝味道浓郁的蚝油才是优质的；第三是“尝”，刚入嘴时，优质蚝油在口腔内会慢慢散发、挥发，有回甜的香味；最后是“煮”，将同等比例的蚝油和水搅拌静置后，优质蚝油是没有颗粒的，而且通过高温加热后，会散发出浓郁的香味，没有腥味。
一个优质的蚝油，是取决于蚝汁的品质. 正因如此, 李锦记一直坚持沿用祖传煮蚝工艺慢熬出香味浓郁鲜美蚝汁, 并作为李锦记蚝油的主要原料。
经过抽样检验合格的李锦记蚝油，方能出厂
乍看起来，调味品是一个门槛不高的行业，人人可为，家家可做。但是，调味品与生活息息相关，餐餐陪着你，它的一点一滴都需要严格的品质保证。正是因为这份对品质的追求，李锦记才会走到今天。在每一滴蚝油的背后，不仅蕴藏着一个民族的饮食文化，更折射出一家民族企业的责任心。
在李锦记，有一道非常经典的质量管理公式－“100-1=0”，指的是100件事，只要有一件做错或做的不好，就等于白做。正是因为这一理念的坚持，包括蚝油在内的李锦记产品才能保证“从农田到餐桌”的每个环节都精准到位，确保消费者拿到手里的产品安全、优质。
作为世界领军的蚝油品牌，李锦记沿用百年祖传秘方制作蚝油的同时，也一直改进革新。为了让制作程序更自动化，2016年，李锦记为蚝油制作系统进行升级，从欧洲定制高规格的大型生产设备，使整个生产过程完全密闭独立，能更有效配合个别产品的生产技术需求，提升蚝油产品的质量；2018年，李锦记创新推出火锅蚝油，以满足火锅爱好者的需求。
未来，李锦记将秉承“思利及人”的核心价值观，传承百年传奇，继续关注产品的每一个细节，不断提升蚝油产品的质量，持续为广大消费者提供放心、安心、舒心的产品。
