蚝油的诞生，是个美丽的“误会”
我们经常会联想一些产品诞生的过程或因素，处于什么样的条件下，会产生出这个东西呢？大众的需求，还是自己的需要？到哪不管哪种因素，这些东西的“问世”，总会给我们的生活增加很多的便捷，比如食盐除了能调味之外，还能为我们提供人体所需的钠元素；醋有软化血管的功效，还能满足我们的味觉，这些东西的产生，更趋近于必然。而蚝油的出现，却被认为是个美丽的“误会”。
蚝油的出现，并不像我们想象中的那样，经过各种加工、配料以及多次尝试后，最终得到我们现在食用的样子，而是在煮生蚝的过程中，忘记了关火，等到外出回来的时候，发现锅中凝结了一层黑乎乎的东西，尝过之后，发现极其美味，这就是耗汁的产生，自此，蚝油正式问世。
蚝油的出现，给生活增加了很大的便捷，尤其是不太善于做菜的朋友，各种调料分不清，不知道添加哪种调料，这个时候，蚝油就发挥了其最大的价值，点上一点，能替代很多调料，比如酱油、生抽、甚至食盐等。而如此“抢手”的产品，商家也是能擦亮眼睛看见的，于是市面上开始出现了假蚝油。
所谓的假蚝油，一是以次充好，再就是用添加剂取代真的蚝汁，而作为“外行”的我们，又如何去区分蚝油的真假呢？
一、看配料中是否有“蚝汁”两个字
蚝油的主要成分就是蚝汁，就是排在配料表中第一个位置，倘若配料中没有，那这种蚝油通常是使用添加剂或者其他方式处理的，本身没有蚝汁的成分，当然也没有购买的必要；如果配料中的蚝汁在第一位，这种是最好的，直接购买就可以；如果排在第二位或者在后面，蚝汁的含量就会少一些。所以朋友们购买蚝油的时候，可以以这种方式去辨别好坏。
同时，我们在看配料表的时候，尽量选择添加剂少的，这样的耗油在品质上也能得到更好的保证。
二、看GB/T21999
GB/T21999是正规的国家标准，有质量保证，而其他的标准号，通常都是没法得到质量保证的，而且生产商方面也无法确保正规。
三、看耗油的颜色
优质的耗油颜色是红褐色或者棕褐色的，而且看上去很有光泽，晃动的时候是粘稠状，没有分层、淀粉沉淀，也几乎没有杂质，这种状态的耗油是优质的耗油，吃着也比较放心。
蚝油的真假我们区分好了，接下来就是使用的问题。很多人觉得蚝油用起来方便，有提鲜增香的功效，不管做什么菜都能用，甚至可以代替酱油，但其实，并不是所有的“场合”都适用蚝油的。
蚝油的三不用：
01 海鲜类食材不用
蚝油是牡蛎熬制成的，主要目的是提鲜、增香，而牡蛎是诸多海鲜中的一种，所以在制作海鲜食材的时候，添加蚝油几乎起不到提鲜的作用。
02 味道太重的菜不用
尤其酸辣味比较重的菜，其味道会完全遮盖蚝油的鲜，即使加了蚝油，也根本起不到任何的作用。
03 添加过晚不过早
蚝油是通过长时间熬制之后的产物，这个时候的火锅已经达到了蚝油最“鲜”的状态，所以我们在炒菜的时候，尽量晚一点添加蚝油，也就是菜快出锅的时候。否则蚝油经过长时间加热后，会变苦，影响菜最终的味道。
蚝油的四用：
01 肉类可以用
炒肉菜的时候提前腌制，可以提升肉的口感和味道，而这个时候加一些蚝油，不仅可以去腥，还可以使肉更加滑嫩，当然，提鲜的作用也是有的。
02 凉拌菜可以用
很多人做凉拌菜的时候喜欢用蚝油，其实是可以的，但前提是，先将蚝油加热冲开，不然搅拌不开，影响最终的味道。
03 炒青菜可以用
很多青菜用蚝油炒都能提鲜、增加口感，比如菜心、西葫芦等。
综上，蚝油虽然好，但也不能随便用，记住蚝油3部曲，哪种菜能用，哪种菜不能用，就了然于心了。
