【酿造醋（粮食醋）】我国主要以谷物为原料酿制食醋，北方多以高粱、小米；南方多用大米、黄酒糟等。常见的有米醋、糖醋、香醋、陈醋等。这些用粮食酿造的，也叫粮食醋，跟酿造纯粮白酒的说法差不多。
【配制醋（勾兑醋）】配制醋是以酿造醋为主，加上食用冰醋酸、食品添加剂配制而成。按照国家规定，在配制醋时，酿造醋所占比例不得少于50%。【化学勾兑醋】酿造醋和配制醋，对工艺的要求都非常高，生产周期较长。有一些人为了节约成本，使用工业冰醋酸、水勾兑醋，一天就能生产完成，工业冰醋酸国家早就严禁添加到食品中，这种化学勾兑醋含有重金属和其它有害成分，对人体有伤害。
这种化学勾兑醋，还添加了不少色素来调色，看起来跟优质醋一样。在售价上，化学勾兑醋很便宜，低于正常醋价格的二三倍。一、【购买纯粮醋先看“这串字符”】“这串字符”是GB/T18187+固态发酵。前面英文字母是国家推荐标准，后面是代码，固态发酵是醋的酿造工艺。
配料表中，水排在第一位，接着是高粱等粮食以及少数的食品添加剂。如果配料表中，没有粮食，只有水、食用酒精（白酒）、葡萄糖、食品添加剂，加上液态发酵的方法，属于配制醋。
二、【再看总酸量】醋瓶上标签有总酸一栏，一般来说酿造醋的总酸量不能低于每百毫升3.5克，配制醋的总酸量不得低于每百毫升2.5克。
这是2个购买食醋的硬指标，建议去大超市、大商场购买。另外买醋别贪便宜，一分钱一分货，好醋营养也好。除了上面2个指标，如何避免买到化学勾兑醋，要参考下面的挑选方法：①看颜色。化学勾兑醋的颜色是色素调出来的，暗淡发乌，优质酿造醋、配制醋则有光泽。②化学勾兑醋能看出有杂质沉淀或者浮膜。③优质醋有柔和的醋酸味，化学勾兑醋难以闻到香味，有一股刺鼻的气味。④摇一摇醋瓶子看看泡沫，酿造醋和配制醋被摇晃后会起泡沫，泡沫会维持一会再消失，化学勾兑醋没有泡沫。
以上就是购买食醋的方法，大家对醋了解这么多吗，欢迎在讨论区留言交流哦。买醋时，只要瓶上没有“这串字符”，再便宜也不要，都是勾兑醋。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
