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餐饮厨房最常用的调味品，一般有瓶（壶）装液体类，颗粒固体类，袋装复合调味三大类。其中瓶装液体类有酱油，醋，料酒，蚝油 ，食用油，麻汁酱等品种。颗粒固体类有八角，桂皮，香叶，胡椒，辣椒，桂皮麻椒等几十个品种。袋装复合调味品有鸡精，味精，十三香，咖喱粉等品种。现在我将最常用的几种调味品鉴别使用技巧分享给大家。
酱油类。
酱油常用的有红烧老抽和凉拌生抽，购买酱油时，首先要查看标签上是否有“酿造”字样，酿造酱油的国家执行标准为GB18186-2000。在此基础上再查看标签上标示的氨基酸态氮含量，其中氨基酸态氮≥0.40g/100ml是三级酱油，≥0.55g/100ml是二级酱油，≥0.7g/100ml是一级酱油，≥0.8g/100ml是特级酱油。低于0.4克100ML的就不要购买和使用。
从感官和口感能看出酱油的优劣程度
最后看标示的发酵方式，分为高盐稀态和低盐固态两种，高盐稀态用料为大豆或是小麦，发酵时间长达5个月左右。而低盐固态用料多为豆粕和麸皮，发酵时间大约为30天左右，因此首先选用发酵时间长的高盐稀态酱油做出来的菜品口味浓郁鲜香。
2.食醋类
食用醋的品种比较多，市场上常有的品种为陈醋，米错，香醋，白醋，果醋等，大致分为酿制醋和调配醋。购买时也是首先查看标签上标示的总酸度，酿造醋要符合国标GB/T18187规定的总酸度大于4g/100ml。酸度指数越高质量越好。那些市面上销售的总酸度低于4g/100ml醋就不要购买适用，会影响餐品的口感和风味的。
不同的食用醋用在不同的餐品中
酿造醋主要由粮食、水、糖、酒精等原料酿造而成。调配醋是在酿造醋的基础上添加冰醋酸或其他产品混配而成。酿造醋的发酵方法分为固态发酵和液态发酵。固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好。液态是用水或酒精，短期发酵口感差点。
3.颗粒固体调料类
八角：
俗称大茴香，香味浓郁，去腥增香的效果非常好，但要掌握真八角和假八角的区别技巧，大多数八角都是8个角，假八角的角数大都超过了9个，真八角角荚里面有饱满的八角籽，而假八角的角荚都很薄没有裂开，真八角的角前端比较钝或钝尖，而假八角前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。
不要选购加了水的八角，容易发霉
花椒和麻椒：
麻椒其实是花椒的一种，但是它的麻味比花椒更重些。颜色分为棕绿色和红色。在餐品中的功效有祛除异味，增加食欲的作用。花椒的用途比较广泛，从菜品到面食几乎都有花椒为作料。麻椒一般都伴随着辣出现在菜品中。另外它具有一定药用价值，对胃腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不佳有一定的帮助
