比如现在的酱油分类很多，薄盐酱油、儿童酱油、海鲜酱油、菌菇酱油等等，听着是多么的高大上，其实就是交智商税的，海鲜酱油里面没有海鲜，菌菇酱油里面和菌菇没有半毛钱关系。而且还有最坑人的儿童酱油，打着为孩子的噱头，其实和普通酱油没有太大的区别，但是价格却翻了一番，很多家长还在傻傻的买，真的太傻了。
酱油作为一种厨房最常见的调味料，能不能少一点套路，多一点真诚，让我们买酱油的时候直接选择就好了，搞那么多花样其实本质它就是一个调味品而已。那么我们在超市买酱油的时候，如何避免交智商税？如何挑选到优质的好酱油呢？
其实，在买酱油的时候，不论它贵贱与否，看瓶身“这行数字”，它越高就代表着酱油等级越高，品质越好。它就是“氨基酸态氮”。它是酱油的好坏指标，一般来说它的含量越高，酱油的品质就越高，鲜味也会更浓。
在我国，根据“氨基酸态氮”以及酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 ）酿造酱油分为四个等级：特级酱油：氨基酸态氮的含量大于等于0.8g/100ml，这种等级的酱油是目前酿造酱油中最优质的酱油，鲜味更鲜美价格也是最高的，酿造工艺也是最好的，所以在超市买酱油的时候重点查看一下大于这个数字的，肯定是优质好酱油。
一级酱油：氨基酸态氮的含量大于等于0.7g/100ml，这种一级的酱油一般在超市的销量比较高，因为价格属于中上等，鲜味也很鲜美，酿造工艺也是属于上等。二级酱油：氨基酸态氮的含量大于等于0.55克/100ml，这种二级酱油一般价格略低，鲜味一般。
三级酱油：氨基酸态氮的含量大于等于0.4克/100ml，这种三级酱油属于刚刚合格的酱油，品质略低鲜味很少，添加剂也比较多，这种酱油一般在一些小超市，或者小区很多小商贩会贩卖，价格低廉，这种酱油建议少买。综上所述：买酱油时，先不论“贵贱”，看瓶身“这行数字”，越高酱油越好！这行数字就是氨基酸态氮，越高越好。而且在买的时候也可以看清包装上的特级，购买特级的也是最好的。酱油、生抽、老抽的关系
很多人一直很疑惑，生抽、老抽和酱油到底是什么关系呢？其实酱油是几种调料的总称，它包含了生抽和老抽。不过有时候它也可以作为单独的一种调料出现，介于生抽和老抽之间，比生抽颜色深，比老抽要淡。而生抽是很淡，主要是用来提升鲜味的。老抽则颜色非常深，主要是用来给菜品上色的。
