在没有现代化设备的古代，人们用大缸装上酱酷进行发酵，生产酱油来调味，这种沿袭了几千年的酿酱油方法叫天然晒露法。
工艺流程一般是：
大豆浸泡蒸熟混合面粉制曲下缸发酵抽油加热灭菌
工艺特点
1．以大豆和面粉作原料，大豆要蒸熟，面粉要用生面粉。2．用空气存在的霉菌制成曲（俗称黄子），不过受季节限制，不能全年生产。
3．酱酷酱醪要放在室外，日晒夜露进行发酵。
4．等酱醪成熟后，压榨出酱油或者浸出酱油。
5．传统酱油酿造工艺做出来的酱油酱香浓厚，风味好。
6．传统的酿造方法劳动强度高，周期比较长，一般需要一年左右。
酱油生抽的说法就是跟酿造工艺有关，这种传统工艺要浸出酱油，发酵前在会大缸中放一个竹筒，从竹筒中舀出酱汁，进行浇淋，最后把酱油从竹筒中抽出来食用，这个过程也叫抽油。
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