酱油、醋怎么选，我们都给大家深度解析过了，后台一直有朋友催更料酒，今天这就来啦！
这是被不少做菜小白忽略的一种必备调味品，但是如果挑对了料酒，学会了怎么用料酒，只要多做一步，烧饭不要香太多～
采访了多位专业大厨、盲品了数十瓶料酒，外加做实验、查资料之后，总结出了这份料酒使用指南。（里面有你妈妈都不知道的厨艺技巧~）
前方干货较多，拉到文末可以直接看结论，还有一些其他烹饪用酒比如啤酒、米酒的使用方法！
01
为什么做菜要放料酒？
好多人都不清楚料酒到底是什么，是不是能用其他酒来替代？要解释清楚，我们先来说一说料酒到底是什么东西：
以酒（发酵酒、蒸馏酒及食用酒精成分）主体，添加食用盐或植物香辛料，配制加工的液体调味品。
中国人用酒做菜已有6000年的历史，料酒是近20年才发展起来的产品，但是却很快进入了千家万户。
它跟传统的烹饪用酒最大的区别就是它有咸味、有辛香料味，还有其他如葱姜味这些附加的调味，也就是说在烹饪时起效可以一步到位！
很多朋友家里不会用料酒，可能因为觉得它的味道太冲，不好用，或者觉得它可有可无，但其实在餐厅里，几乎每道荤菜都要用到它。
它主要有两个作用：
一、给肉类/海鲜去腥
中餐里做荤菜基本都要放料酒，关键在于料酒的中的酒精。
它可以去除水产的腥味（三甲胺），也能去除肉类的膻味（4-甲基辛酸和4-甲基壬酸等羧酸类物质），
并且在高温反应之后产生酯类芳香物质，一箭双雕呀！
二、给菜肴增香
发酵过的酒中富含多种氨基酸和鲜味物质，不仅尝起来鲜，加热后更是能产生花果香和烤面包的味道~
这些味道放进菜里虽然比较难辨认，但是你可以明显感觉到，相同情况下，加了料酒的菜尝起来味道更丰富立体。
除了酒本身自带的芳香物质，料酒还溶解了很多香料的香味。
用普通的酒烹饪时，仍然需要放入盐、香料、酱油等等调味料，炒菜时难免手忙脚乱，调味料酒的诞生优化了这一程序，直接将盐和香辛料加入料酒里，以师傅调配好的比例直接入菜，省心省力。
市面上的料酒很多，每个地区能买到的品也不太一样，授人以鱼不如授人以渔，我们总结了一套亲妈级料酒挑选、使用指南：
02
料酒怎么选？
我们研究了市面上十几个牌子、几十瓶料酒的背标发现：挑料酒看产品标准号、质量分级、酒精度都不太靠谱。
为啥？
比较常用的料酒标准是《SB/T10416-2007调味料酒标准》，要求不算严格，可以添加食用酒精、食品添加剂，也没有质量分级，所以单从标准号，看不出料酒的好坏。
还有的牌子执行的不是国家标准而是团体、企业标准，更加难以比较......
喝完+试完十几瓶料酒后，我们总结出几个挑料酒要点：
第一点：看配料表，越干净越好
料酒的本质就是调了味的酒，所以核心组成就是【酒】+【香辛料、盐】。
那么理想的0添加料酒，配料表就该这么短
