前段时间在某平台上看到的短视频说酱油会致癌，这是真的吗？尤其是有一种酱油，现在虽然明令上被禁止，但不知道你是否还在用，那么是什么酱油呢？
一、挑选优质酱油该如何做？
1.方法要知道
一般烹饪的时候都会用到酱油，譬如调配或者炒菜吃，都是需要酱油的。酱油被分为烹调酱油以及佐餐酱油。烹调酱油是不可以直接用，是需要加热后再用，像凉拌的菜是不需要这种酱油的。佐餐酱油是能够直接使用，要求也很高，比如凉拌调味的话，可以用这种酱油。
2.高盐稀态制作方式
在选购酱油的时候，外包装的信息不可忽略，判断出酱油是不是纯天然的酿造酱油。有的酱油包装上会有配制两个字，是否有配制酱油的字眼，像这样的酱油不能吃，此类酱油不可买，知道吗？酱油的酿造工艺便是用高盐稀态此类制作方式，这种很常见，味道很好，颜色也好。因此在挑选时要多注意这一点。
3.质量等级不同
酿造酱油的等级和配制酱油是不同的，酿造酱油里含有一种特别物质。这类酱油被分为四等级，此类酱油里面含有的氨基酸态氮含量很高，那么等级就会更高质量，也会很好。因此在选购的时候要看一下。
二、酱油吃多了会致癌，是真的吗？
酱油分为配制酱油和酿造酱油，在买酱油的时候，每一种品牌都一样。看起来都是差不多，但里面含有的成分却不同。
配制酱油是由酸水解植物蛋白酱及其酿造酱油，配上一些添加剂，抓制成将这种酱油的成本很低，周期性比较短。而酿造的酱油是油原料制成用黑豆，黄豆等，这种酱油制造的周期比较长，一般3~12个月左右。此类酱油是通过微生物发酵而成的，属于纯天然。
那么，配制酱油会导致致癌吗？有不少人觉得配制酱油里，添加了一种焦糖色的添加剂，而这类添加剂被国际的癌症机构认定是致癌物。
三、配制酱油不要买
这种酱油其实不能叫做酱油，这也是国家市场监督管理发布的一个公告。而这种酱油里面含有的营养价值非常低，尤其是氯丙醇超标。而像这种化学物，是具有毒性的，它能够损害人体的肝肾以及血液循环等。对身体会造成很大的影响，并且严重的话会有致癌的风险。
总结：大部分人做菜想要更好吃都会加一些酱油，而在生活中这也是一种比较常见的调料，一般酱油是用来调色，以及调味的。而酱油中也含有盐，可以说，在做菜的过程中，若是加的有酱油，那么盐就要少放。酱油虽然美味，但也要少吃。有的人重口味，喜欢在菜里添加许多酱油。虽然这种调料比较好吃，但也要适可而止。那么你们喜欢吃酱油吗？在购买的时候，一定要仔细看清楚说明。
