平常我们在家做菜时，会用到各种各样的调料。红烧和老抽是我们做菜经常使用的厨房用品，主要用来调味、上色、腌制。红烧和老抽不仅是厨房中必备的调味料，还含有多种氨基酸，并且经过天然发酵，酱香馥郁绵长。
什么是酱油
酱油，是由大豆、豆粕、小麦以及麸皮等原料经过预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，富含氨基酸、B族维生素、糖、酸等多种物质，添至菜肴中会产生特殊的香气和滋味。好，导致菜肴颜色发黑，就可以选用红烧酱油。如果没这方面要求和顾忌，那普通老抽也是可以用的。
不管是红烧，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能性。所以，搞懂了什么是酱油，红烧酱油和老抽的理解也就不难了。
红烧酱油和老抽具体有什么不同
老抽是在生抽的基础上持续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完结之后还加入了焦糖色，然后通过特别的制作过程变成了特制酱油。所以从品类规模上，红烧酱油其实也是老抽的一种。相对比来说，老抽包括的规模更广。像常见的黄豆酱酒、菇类酱油等等，其实也都是归于老抽的领域。
外观颜色不同
红烧酱油其实是一种专门用于红烧菜类的酱油，所以从外观色彩上细看，要比老抽轻轻淡一些，黏稠度稍低且呈红褐色，但光泽度比老抽更好一些。
而老抽一般都是呈棕褐色，度比较高，且光泽度和红烧酱油比照，要略差劲一些。
用途不同
红烧酱油，一般特定便是在制造红烧菜品的时候用的，例如像做红烧肉炒糖色，这个时分有些朋友不喜欢太甜的口味，所以就可以用红烧酱油替代老抽，这样红烧肉制造出来色彩更亮。
但假如换成用老抽，稍有不小心就变得黑乎乎，一锅肉就这么给“毁了”。所以红烧酱油更适合用在红烧肉类或者是焖煮等一些菜肴上面；而老抽大都用于便是简略上色使用。
买酱油注意的事项
一看二摇三闻味
生产日期和保质期：新鲜为佳，在保质期内使用。
质量指标：酱油中的氨基酸态氮决定了其鲜味和营养价值，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质越好。
根据我国酿造酱油的标准（GB18186-2000），≥0.80克/100ml为特级酱油。
≥0.70g/100ml为一级酱油；
≥0.55g/100ml为二级酱油；
≥0.40g/100ml为三级酱油。
摇一摇
好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去；
劣质酱油摇动后只有少量泡沫，并且容易散去。
闻闻味
贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美且略带苦涩；如果闻到酸臭味、糊味、异味都是不正常的。
