香油是我们日常烹饪中常用的植物油，用熟芝麻榨取的高端调味油，醇香浓郁，用来给菜品增香，刺激食欲。做汤时点几滴香油，就能得到意外的效果，调制凉菜，拌饺子馅儿更是少不了香油的帮助。
吃卤肉的时候，调一个蘸汁，别管用什么配方最后要是少了那几滴香油，味道总会觉得差点意思。火遍大江南北的重庆火锅，蘸料中的油碟就是香油。
香油香而不腻，用处多，味道好。是家家户户必不可少的调味佳品。由于香油的原材料芝麻产量低，种植采收麻烦所以价格相对较高，原材料价格高，直接导致了香油的价格高。
就是相对较高的价格，成了某些唯利是逐的商家谋财的手段。在最近被查封的一家造假香油厂，用调和油加香油精勾兑出“纯芝麻油”，香味“浓郁”，颜色“靓丽”，关键是比正规生产的香油价格低很多，销货金额超过了2亿。
先是用玉米油，豆油和棉籽油混合出跟芝麻油颜色一致的“红油”，再添加香油精，制作出来的“纯芝麻油”从颜色到味道都像极了真正的芝麻油，普通人很难分辨真假。
前段时间，去我姐家里吃饭，调凉菜的时候放了一点她家的香油，一开瓶的时候我就感觉味道有点奇怪。乍一闻的时候香味浓郁的有点过头，还有一点刺鼻的感觉，虽然有香油的味道，但是明显的能感觉出有问题。
我问老姐香油在哪里买的，她说是在马路边一个流动的摊贩那里，价格便宜味道还挺香就买了一瓶。听了由来我基本上确定了应该就是勾兑的香油，老姐不是厨师，对调味品的味道不是那么敏感，这种勾兑油能骗得了普通人，肯定骗不了我们厨子。
我拿碗倒了一点水，滴进去两滴香油，观察了下油滴的扩散情况，确定了老姐买到了勾兑油，然后把她那瓶香油直接扔到了垃圾桶里。
这篇文章给大家分享几个辨别真假香油的方法，看到的朋友回家测试下自家的香油，要是假的就赶紧处理了吧。
01 观察颜色
纯真的芝麻油，颜色是棕红或者棕黄色，掺入了其他油的话颜色会变浅，加入色素后颜色香油的颜色会失去光泽。直接观察颜色的话，过浅或者过深，暗淡无光的香油基本上是勾兑的。
02 观察油花的颜色
香油中掺杂的其他油，基本上是菜籽油，棉籽油，花生油和豆油。直接观察香油整体颜色不易分辨时，可以观察油花的颜色。用勺子舀起香油，向香油碗里倒，观察砸起来的油花颜色。
淡黄色，有可能混入菜籽油；
偏黑色，有可能混入棉籽油；
淡白色，有可能混入花生油或者玉米油；
纯正的香油油花应该是金黄色，但是混入大豆油以后也会有金黄色的效果，区别是香油的油花消失更快，豆油消失慢。
03 观察气泡
香油瓶密封好，轻轻的晃动或者震荡让其产生气泡。纯真的芝麻油产生的气泡会快速上升并且消失，勾兑的香油气泡上升慢而且消失的也慢。
04 观察冷冻效果
把香油放在冰箱冷藏，纯真的香油不会凝固，勾兑的香油会凝固。
把香油放到冷冻，凝固后取出在室温下纯香油很快融化，勾兑香油融化慢。
05 闻味道
纯正的香油，自然的香味浓郁，绵软悠久。添加人工香精的香油，会有刺鼻的不适感。人工香精消散更快，取一小滴在手指揉搓一会儿，味道持续的久，且香气没有明显减弱的才是纯正的香油。
06 水试油花
辨别香油最有效的方法就是水试法，取一个碗倒入适量凉水，等到水面平静。用筷子蘸一点香油，在水面上滴一两滴。纯正的香油，油花会迅速的扩散成一片大油花，然后凝结成小油珠。勾兑的香油油花厚而且小，不会扩散开。
大家测试下家里香油的真假，若是确定勾兑香油最好别再继续食用了，下期的文章会涵盖香油的挑选方法，敬请关注哈。
