在日常生活中，我们的餐桌上少不了各种各样的调味品，这些调味品有的价格比较便宜，有的价格比较贵，价格在几块钱到几十元不等。这里面最常见的就是味精和鸡精了。人们说味精和鸡精吃多了会致癌，真的是这样吗？
那么我们今天就一起来了解一下关于味精和鸡精的相关知识，以便于大家更好地去选择使用它们。
一、味精
味精是从大豆中提取出来的，它的主要成分是谷氨酸钠，这种物质属于一种天然的食品添加剂。如果使用得当，它能够提高食物的鲜味和味道，而且不会对身体产生危害。
味精在加热超过120℃之后会发生结构变化，它里面含有一种叫作焦谷氨酸钠的物质，这种物质本身是没有问题的，但是当加热到250℃以上的时候，焦谷氨酸钠会转变为有毒的焦谷氨酸钠，食用之后对身体并不会产生危害。
因此味精只要在正常的使用范围之内，它是不会致癌的。而且味精在高温环境下加热会发生“美拉德反应”，这也是味精的一种变质反应。这种反应能够让食物变得更加有口感。
二、它们的区别
1、味精和鸡精都是从大豆中提取的一种鲜味物质，这两者的差别主要在于从大豆中提取出来的原料不同。味精是以淀粉为原料，经过微生物发酵等工艺制成，而鸡精是以味精为基础，再添加食用香精、香料、食用盐等物质制成的调味品。
2、味精是一种可以溶于水的物质，它可以和水产生反应生成谷氨酸钠。而鸡精则是以鸡肉粉为原料，经过微生物发酵、浓缩制成的，在加入食用香精、香料和食用盐之后而制成的一种复合调味料。
3、味精中含有钠元素，而鸡精中则不含有钠元素，如果一顿饭吃得比较清淡，那么只需要少量的味精就可以了；而如果想要吃得有味道一些，可以适量地增加鸡精。
三、它们的作用
味精主要是增加食物的鲜味，可以让菜肴更加鲜美，人们在烹饪的时候可以适当地加点味精，这样食物的味道会更加鲜美。
鸡精主要是增加食物的鲜味，能让人们的食欲得到提升，而且它的营养价值比味精还要高。鸡精还含有味精所没有的多种人体必需的营养成分，比如谷氨酸。
总的来说，味精和鸡精对于人体健康来说是没有什么害处的。但是对于人们日常生活中不能因为它们无害就盲目地大量食用它们。因为过量食用可能会对人体造成不良影响。
四、如何健康使用味精和鸡精？
首先，我们要知道味精和鸡精都是没有毒性的，它们主要的作用就是提鲜。平时我们做菜的时候，只要掌握好放味精和鸡精的时间，那么是不会对身体产生伤害的。所以大家在使用味精和鸡精时也要注意这些：
1、味精不能过量使用，因为它具有一定的毒性。如果你摄入过多，那么就会对人体产生伤害。
2、食用味精过多可能会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等不良反应。
3、对于患有高血压和动脉硬化等疾病的患者来说，要尽量避免食用味精，否则有可能导致病情加重。
4、食用鸡精时也要注意，因为鸡精里面含有一定量的钠盐。所以对于一些肾功能不全的人群来说，要尽量少吃或者不吃鸡精。如果你有过敏反应或者其他的身体疾病，也要避免食用鸡精。
