蚝油作为厨房里最为常见的一款调味品，现在可谓是调味品当中的“佼佼者”了，很多人炒菜的时候都喜欢放入蚝油，感觉放上一点蚝油，味道立马变得更加鲜美了。
不过现在网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说经常吃蚝油会有致癌风险，导致越来越多的人不敢吃蚝油了。
案例分析：
前段时间王女士正在家里炒菜，突然收到妈妈发来的微信，点开一看，原来妈妈给自己分享了一篇文章的链接，而文章的标题就是蚝油吃多了会致癌。
妈妈之所以给王女士分享这篇文章，就是因为王女士不管炒什么菜都喜欢放蚝油，看到这一个标题，王女士连文章都没有打开直接回复了妈妈一句：谣言！
没想到妈妈直接给王女士打了视频，两个人在打视频的过程当中争吵了起来，最终妈妈直接挂断了视频通话，好几天没跟女儿联系。
王女士也觉得非常委屈，母亲经常给他分享这种文章，王女士大多都是不理会，因为他知道网络上有很多文章，都是夸大其词的，不过这一次王女士，却上网仔细查了一番，发现在网上的确有很多文章表示蚝油吃多了会致癌，这不禁让王女士感到有一点担忧，真的不敢吃蚝油。
为何越来越多的人不吃蚝油了？吃蚝油真的会致癌吗？医生说出实情
之所以网上很多人表示蚝油会致癌，主要是因为蚝油当中含有谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，所以在网上关于吃味精会致癌的说法也一直存在，网友表示这种物质摄入过多就会增加致癌风险。
其实这种说法是没有任何科学依据的，谷氨酸钠进入身体之后会分解成谷氨酸和钠，谷氨酸是味精当中的纤维部分，同时也是我们人体所需要的氨基酸之一。
其实除了蚝油和味精当中含有谷氨酸之外，很多肉食和蔬菜当中也含有谷氨酸，谷氨酸对于我们人体来说并不是致癌物，反而是我们身体的必需物。
不过网上有传言说谷氨酸钠加热到120摄氏度会产生焦谷氨酸钠，这种物质是会致癌的，其实目前没有任何科学证据能够证明焦谷氨酸钠具有致癌性，只不过胶谷氨酸钠加热到一定程度之后，会失去原有的酸味。
蚝油储存不当会存在致癌风险？
根据食品营养学成分提取的实验显示：蚝油当中所含有的营养元素为氨基酸、矿物质、微生物、脂、有机酸等18种微量成分。
将蚝油打开之后，与氧气直接接触就会发生氧化反应，出现微生物表层变质的现象，这样就会导致大量的黄曲霉毒素摄入人体内诱发癌症。
所以大家在平时储存蚝油的时候，一定要冷藏储存，可以放在冰箱的上层，达到预防霉变的效果，避免黄曲霉毒素的滋生。
过量食用蚝油，会给人体带来哪些危害？
1、诱发痛风疾病
蚝油的主要原材料是生蚝，是通过浓缩取汁的方式达到浓郁的程度，对于痛风患者来说，如果摄入的嘌呤含量较高的话，很容易诱发痛风，而生活当中还有大量的嘌呤，所以对于痛风患者是不建议吃蚝油的。
2、血压升高
蚝油当中的碘成分比较高，对于患有慢性代谢类疾病的人一定要控制好各种调味品的摄入量，如果盐放入过多又在摄入大量蚝油的话，很容易导致钠盐摄入超标，从而导致碘离子成分偏高，导致血氧浓度升高，诱发高血压。
3、升高血糖
蚝油在制作的过程当中会添加大量的糖分，糖尿病患者如果经常吃蚝油的话，不利于餐后血糖的稳定。
4、增加肾脏负担
如果吃蚝油的时候，又添加其他的含盐量比较高的调料，很容易导致盐摄入超标，这样会增加肾脏的负担引起其他不适。
如何正确吃蚝油？
1、蚝油不可以直接吃
蚝油属于一种浓缩型的调料，所以使用蚝油的时候，不可以直接将蚝油加入到菜品当中，而是应该将蚝油微微加热，然后舀一勺汤汁与蚝油充分混合再放入到菜品当中。
2、蚝油不能长时间烹饪
蚝油是不能长时间烹饪的，所以放置蚝油的时间是比较讲究的，最好是在临出锅的时候放入蚝油稍微翻炒一下，这样才能发挥出蚝油的鲜美味道。
3、不可过多添加
蚝油属于一种调味品，只是用来提鲜的，所以大家放蚝油的时候不要贪图多，这样反而会掩盖了菜的原本味道。
4、不是所有的菜品都可以放蚝油
不是所有的菜都可以放蚝油，比如糖醋菜，红烧菜，腌制类以及辛辣类的食物都是不可以放蚝油的，在烹饪海鲜的时候也不可以放蚝油。
