我国是一个癌症大国，国际癌症研究机构的报告显示：2世界上185个国家/地区中，中国占全球新诊断癌症病例的24%，占癌症相关死亡病例的30%，其患癌率和死亡率是印度的三倍多 。
这究竟是如何造成的呢？科学研究从未停止探索，也发现了很多已知的危险因素，一些关联性的原因，但没有得到确切的证据，只是一些研究初步发现有关联的物质，很多人会错当成致癌物。
这种情况会大面积的引起不必要的恐慌，其中蚝油就是一个误解，很多人将蚝油视为癌症的祸根，更觉得吃蚝油就是为癌症打开便利之门，那么真的如此吗？
什么是耗油？
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
听说蚝油跟酱油一样，都是科技与狠活，经常吃蚝油还会致癌。
为什么这样说呢？其中一种解释就是蚝油里含有一种叫作谷氨酸钠的物质，它在高温的作用下会转变为焦谷氨酸钠，而这个焦谷氨酸钠就是大家口中的致癌物，然而事实真的如此吗？
其实谷氨酸钠无毒加热后的焦谷氨酸钠也没有大家想象中那么可怕，传言中谷氨酸钠加热到120℃时，会产生焦谷氨酸钠，会增加致癌风险。
截止到目前，没有任何证据表明胶固氨酸钠具有致癌性，它并不会对健康带来威胁，只是过高温度下会让其失去鲜味而已，没有其他的坏处。
而且我们日常烹饪时温度一般不会达到120℃，所以耗油致癌的说法并不成立，不过平时使用蚝油时，一定要掌握正确的方法。
如何正确使用蚝油？
切忌高温烹煮或加热过久
蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会让蚝油的营养成分受到很大的损失。
蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失，所以我们应该在佳肴出锅前后趁热加入蚝油，把握住“度”很重要。
并不是所有的菜肴都适合放蚝油
蚝油是典型的高钠调味品，所以为了健康起见，做菜时就不必再多加盐或酱油了，以免食盐摄入超标，像一些腊肉、咸肉，做的时候也不适合再放蚝油。
掌握正确的保存方法
蚝油开盖后应该及早食用，还应注意存放在阴凉干燥的地方，或者冷藏。
蚝油的性质不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏蚝油中的营养成分，还会导致蚝油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染。
而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质，常吃这种放久了的蚝油，会增加致癌的风险。
不能用太多
在对蚝油进行使用的时候，很多朋友总以为，往锅中多加入一些蚝油，菜肴的味道就越鲜美，其实这样的做法，也是很错误的，因为蚝油的营养成分表中，含有很高的钠成分，我们人体每天食用钠的含量，是有一定要求的。
人体食用钠的含量，一旦超过每天食用的标准后，就会对人体带来影响，所以在对蚝油进行使用的时候，一定不能加太多，一般情况下，只加一小勺就可以了。
医生：这3种调味品，最好少吃
1. 豆瓣酱
豆瓣酱在制作的过程中会加入很多油、盐、糖等，用来炒菜会激发食物的香味，导致无形中摄入过多的热量，另外由于豆瓣酱往往含有较高的热量，但患者在计算的时候往往会忘记算入总热量中，也会导致热量超标。
2. 鸡精
鸡精也是非常常见的调味品，现在有些人不怎么用了，但外面的饭馆中还会用到，鸡精少用无害，可以给我们的食物增鲜，但是如果过量的使用，鸡精中的一些化学成分会破坏胃粘膜，引发胃病，大家一定要控制好用量。
3. 酱油
酱油是食物的调色剂、调味剂，胆固醇、油脂含量都不是很高，但酱油也有缺点，吃起来比较咸，可能与其含有较多的盐分有关，所以也不适合多吃，以免吃得过咸影响血压，间接升高血脂指数，建议高血压、高脂血症患者平时少吃酱油。
综上所述，蚝油与癌症的发病率之间并没有直接关系，因此，要想减少癌症的发病率，更加需要我们加强饮食结构调整，以及坚持体育锻炼，加强身体免疫力，才能有效抗击癌症。
