火锅作为中国传统的美食之一，在近几年逐渐成为餐饮领域的热门选择，其市场规模已经接近万亿。
火锅不仅操作方便，迎合了懒人的经济诉求、家庭端的消费，而且对烹饪水平要求不高、口味多样化，随着社会生活节奏加快，更加契合年轻人的诉求。能极大地降低烹饪繁琐度，其高效模式受到广泛欢迎，带动了家庭端的火锅底料消费迅速增长。
根据京东消费及产业发展研究院发布《年货消费观察》显示，口味偏好和地域特色造就了多元化火锅锅底，形成了川渝火锅、北派火锅、粤式火锅、江浙火锅、云贵火锅、闽台火锅六大派系，满足了各地消费者差异化的口味需求。
粤式火锅，又可成为“打边炉”，主要以海鲜类、肉类、青菜类、骨头类等为主料，口味清淡，更注重汤底的鲜香。
按锅底和主要食材的不同，可将粤式火锅细分为海鲜火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、粥底火锅、钙骨火锅、潮汕牛肉火锅等。
粤式火锅因自身具备的健康和营养属性能够满足当下健康饮食趋势，并且能够为顾客提供独特的就餐体验，而吸引了大量参与者进入行业，扩张态势明显。
由于广东人口流动性大，外来人口众多，饮食包容性很强，“口味清淡”不再占据压倒性优势，越来越多的人，尤其是年轻人“能吃辣”。因此，“南下”成为大多数四川火锅的选择。
数据显示，广东、江苏、北京、山东、四川成为火锅消费较多的省份，这些地区火锅锅底消费金额占全国四成以上。
广东省的火锅店数量位居全国第二，海底捞、小龙坎、大龙?D，在广东的门店数分别为161、61、65，广东地区成了他们的主要阵地。
广东饮食文化历史悠久，人口流动性大，饮食包容性强，作为粤港湾大湾区核心城市广州，是中国改革开放枢纽城市、同时辐射海外南亚、东南亚及欧美市场。区位优越，经济增长活跃，对火锅餐饮市场消费强劲。据官方数据统计，广东省火锅门店仅次于四川省，是全国第二个火锅大省。并且还在以每年15%的速度增长。随着我国火锅种类日趋多样化，行业快速发展，火锅已占据整个餐饮行业30%的市场份额，火锅食材供应链等市场需求旺盛，未来市场前景发展可期。
FLCEAsia2024亚食展暨火锅产业展于2024年8月23-25日在广州拉开帷幕。聚焦各地地方特色火锅底料、火锅食材、复合调味料、火锅用品及加工设备上下游产业，为火锅产业提供一站式采购平台。与FLCEAsia亚食展、广博会同期举办，上下游产业链无缝对接，同期将举办行业主题研讨会及产品推介会，行业创新发展高峰论坛、促进行业前沿信息和技术交流，共同探索新市场发展趋势和创新的解决方案，并推动建立合作伙伴关系！
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