在大多数消费者心中，唯有外表金黄的香蕉，才属卖相最佳。若是香蕉不幸长有斑点，甚至出现发黑迹象，便一口咬定是腐坏变质的结果，唯恐避之不及。殊不知，长有斑点的“黑香蕉”，也许营养更加丰富。日本著名医师、营养医学专家鹤见隆史（Takashi Tsurumi）在其《黑香蕉健康疗法》（“?バナナ健康法”）一书中，系统阐述了“黑香蕉”的诸多益处。他指出，表面布有4至6成黑斑点的香蕉才是真正的“营养满分”，其酵素增多、抗氧化作用增强，所含的营养成分更易被人体吸收。
据日本帝京大学（Teikyo University）研究显示，带有斑点的成熟香蕉，其中所含有益成分均较未带斑点香蕉大幅提高。其中，能够诱导癌细胞死亡的肿瘤坏死因子（Tumor Necrosis Factor，简称“TNF”）浓度增加，果肉中的血清素含量有效提升，可为食用者带来快乐平静感受，并有助于安眠、抵抗忧郁和焦虑、促进肠胃蠕动等功效。
鹤见隆史也于其专著的《黑香蕉健康疗法》中指出，酵素可帮助人体摄取营养、修复受损细胞、加速人体新陈代谢等，可谓意义重大。想要补充酵素，食用香蕉是个不错的选择。特别是在香蕉发酵、熟成之后，酵素含量竟可增多10至100倍。 鹤见隆史因此建议，食用带有4至6成斑点的香蕉效果最佳。当然需强调的是，这里所谓“变黑”，是指健康、自然变黑的香蕉，如若因为破损而发黑、或者成熟度过高、变黑过为严重的香蕉则不宜食用。
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