而据记者了解，真正遵守食醋传统制作工艺的宁波品牌日子并不好过。就在昨天，宁波金钟酿造公司负责人胡旭成向本报记者坦言具有50年历史的“浙江红醋”的尴尬境地。
据记者了解，宁波的食醋市场大都是外地货的天下，而宁波本土产的“浙江红醋”并不十分显眼，但据不少营业员反映，不少老宁波买食醋多认准“浙江红醋”，它不但牌子老，而且没有勾兑。
然而，一提起宁波的这一老牌食醋，宁波金钟酿造公司负责人胡旭成就很纠结——50年来，“浙江红醋”苦苦坚守食醋传统制作工艺，但日子过得越来越难。
早在1985年，“浙江红醋”的前身“宁波红醋”就荣获商业部优质产品，由国营宁波酿造厂生产。10年前，“浙江红醋”出厂价卖2.80元一瓶，而10年过去了，出厂价仅卖3.80元左右。
据厂里市场营销人员测算，十年来仅原料以及包装、水、人工、电等费用就要3元左右，而坚持老工艺费用更高，传统食醋发酵不但原料成本高，而且，时间长达一年，占用不少流动资金。而用勾兑工艺最快一天就可完成。此外，传统工艺需要大批缸，十分占空间，而勾兑工艺则不需要。
“今年以来，大批的外地食醋进入宁波，‘浙江红醋’从原来月销3000箱，降为2000箱。做实实在在的食醋没利可图。”
舍弃，还是坚持？胡旭成曾想了不少时间，但是，最终还是坚持下来了，他相信有些企业为了单纯降成本，用所谓的工艺创新来混水摸鱼，最终会露出马脚。
对于“浙江红醋”的状况，宁波调味品专业委员会主任姜翼鹏也十分了解，他告诉记者，这个品牌确实不错，宁波的食醋地方工艺标准就以它为基础的，而当国内食醋产品勾兑现象十分普遍时，“浙江红醋”能“独善其身”难能可贵，而这，其实是对宁波特色商品的传承。
事实上，配制食醋热衷于冒充酿造食醋，和2001年生效的行业标准《SB 10337-2000配制食醋》有一定关联。
该行业标准要求，酱油和食醋的标签上必须注明是酿造还是配制。由于配制食醋与酿造食醋相比，成本低、效益高，更为重要的是“标准”对总酸、不挥发酸等项目检测要求的降低，给冒充者以可乘之机。
值得一提的是，在宁波市场上，一些价格卖得十分低廉的食醋，大都是勾兑比例明显超标的假冒伪劣商品。宁波调味品专业委员会主任姜翼鹏告诉记者，近期，他们将对宁波的食醋市场作全面调查，本月中旬将公布调查结果。