红烧鲫鱼
制作主材：新鲜鲫鱼
制作配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、青红辣椒、花椒、香叶、生抽、食用盐
制作步骤
第一步：首先我们把上述各种配料都准备齐全，在把买来的鲫鱼内脏清理干净（超市可以免费清理），为了好吃我们一般要买稍微大一点的鲫鱼（八九两的样子），先将鱼用水冲洗干净，在用刀从鱼的背部肉比较厚的部分下刀，斜着切几道口子（两边都要），并将切口的水擦干。然后将葱姜蒜和青红辣椒分别切成小块，装在碗里备用。
第二步：开火热锅，锅热后用姜片擦拭锅底，这样做主要是为了防止鱼在制作的过程中粘锅。擦拭好后，放入菜籽油，等油温达到八成热以后再改为小火，然后放入八角、桂皮，葱、姜、蒜，用小火慢慢的煎炒，直到有香味溢出。当锅内的大蒜变成金黄色的时候，我们再放入香叶和花椒继续煎。等到煎出香味后，再把所有锅里下入的配料都捞出来。切记这里一定要用小火，不然非常容易糊了，糊了以后油就会有些发苦。
第三步：起锅烧油开大火，把切好的鱼放入锅内煎，一直到两面变成金黄色，当然不光是鱼的两边要煎好，鱼头同样也要煎好（这个可以通过调整锅的位置来煎鱼头）。当然在煎的过程中，特别是前五分钟不要用锅铲碰鱼皮，这会很容易把鱼皮碰破。
第四步，把整条鲫鱼都煎熟（鱼的两面呈金黄色即可），如果你喜欢吃口感重的可以再煎久一点，香一点；如果你喜欢吃嫩的，可以煎的时间少一点，当然前提是鱼一定要煎熟。接着我们将锅内的鱼捞出，就着锅内剩下的油（如果剩的油太多可以舀一点出来），下入葱姜蒜以及青红辣椒块，略微的翻炒一下。最后在锅内倒入一碗甜酒（这一步非常重要，用甜酒代替了料酒，甜酒会使鱼肉特别的嫩）。再次将鱼放入锅内，加少许的盐和生抽，用大火煮开，并继续用大火收汁。
这道红烧鲫鱼就大功告成了。当然最后可以在装好盘的红烧鱼上面撒上一点葱姜丝点缀。
