小茴香
小茴香又名茴香。伞形科,多年生草本植物。产于甘肃、内蒙、山西等地。小茴香含有挥发性芳香精油成分,具有爽快的芳香和辛辣刺激味,有增香、矫味、脱臭、除异味的功效,是加工五香粉的主要原料。其使用方法同于八角。
草果
草果属姜科,多年丛生草本植物,主要产于云南、广西、贵州等地。草果含有芳香性辛辣精油成分,具有增香、脱臭的功效。常用于烧、卤、腌拌牛羊肉等菜肴的调味。
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陈皮
陈皮为成熟的桔类果皮,经晒干而成,因入药以陈久者为好,故称陈皮。产于四川、福建、浙江等地。陈皮含有柠檬醛、橙皮武等挥发性精油成分,具有特殊芳香苦辛味,常用于烧、炖猪肉、牛肉、羊肉等菜肴的调味;或与干红辣椒、花椒配合,用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾等用炸的凉菜调味。如陈皮鸡丁、陈皮牛肉、陈皮兔丁等菜肴。
砂仁
砂仁又名缩砂密、阳春砂。姜科,多年生草本植物,主要产于广东、广西、云南等地。砂仁含有龙脑、右旋樟脑等挥发性精油成分,具有特殊的芳香气味,常用作鸡、鸭、猪肉及内脏等腌腊制品的香料。
