在川菜中，酱油炒猪肉与回锅肉、盐炒猪肉相似，但菜肴的风味不同。酱油炒猪肉具有干香的特点，酱香浓郁，余味微甜。
酱油炒猪肉可以用五花肉做，但最好用两道肉（猪后腿肉/猪屁股肉），油炸肉片既肥又薄，而且很嫩。
酱油炒猪肉的味道是甜面酱，最好先蒸熟酱油，这样酱油炒猪肉的味道会更好。
【原材料】
主要成份：猪肉250克，蒜苗50克
调料：混合油20克，甜酱20克，酱油20克
【生产步骤】
1、将糖和花生油按5:1:1的比例加入甜面糊中，拌匀后放入碗中，用保鲜膜密封蒸30分钟。清蒸甜酱味道会更好。如果太麻烦，也可以省略这一步。
2、将带皮的肥瘦猪肉放入沸水锅中煮熟。你可以在锅里加入姜，葱和花椒来去除腥味。
3、取出煮熟的猪肉冷却，切成1分钟厚的薄片。
4、蒜苗洗净，切成八段。5、在炒锅里把油加热到40%，将肉片炒至肥肉吐油。
5、加入蒸好的甜面糊，炒匀。
6、酱油调味。
7、加入蒜苗炒至切碎。
8、翻炒均匀，然后从锅里取出，装上。
