反式脂肪酸的”黑化史”
工业革命后,人类的生活水平迅速提高。从19世纪末开始,固体的动物油脂如牛脂(包括黄油、起酥油等)、猪油等变得紧缺,价格上扬。然而,大豆油等液体食用油难以融入西方的烹饪习惯,寻找全新替代品成为工业发展新方向。
1890年,化学家保罗·萨巴捷(Paul Sabatierzai)率先发明氢化技术并因此获得了诺贝尔化学奖。10年后,德国化学家威廉·诺曼(Wilhelm Normann)首次发现氢化技术可以将液态的植物油变成固体,并申请了专利。可以说,这一专利直接催化了”反式脂肪酸”的人工制造。
但不得不承认,氢化植物油在那个年代还真是现代食品工业的一个奇迹。相比动物油,用氢化植物油做烘焙和煎炸,食物口感会更好,不油不肥腻。更重要的是,氢化植物油性质也更稳定、不易腐坏。而这在冰箱还未普及的年代,是非常关键的。”更经济实惠”、”全新的口感”、”比黄油更好”等词汇更是吸引了众多消费者购买。氢化植物油的销量在数十年之后也彻底超越了天然黄油。
然而,过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。红了半个世纪的氢化植物油开始逐渐被认识到对健康的危害。
“零反式脂肪”食用油并非”零门槛”
然而,时至今日,人工反式脂肪酸依旧没有从人们的生活中彻底剥离。直至世界卫生组织(WHO)给出消除人工反式脂肪酸的时间表,2018年5月,WHO提出2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸的指导意见。就这一战略决策而言,植物油生产企业首当其冲,同时也加速了零反式脂肪酸植物油的全球工艺升级进程。
2017年,中国粮油学会科学技术奖特等奖设置十余年来第一次正式颁发,《食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用》项目赢得中国粮油学会专家的一致认同,荣获中国粮油学会科学技术奖特等奖。食用油适度加工技术赢得业界认可,也为金龙鱼零反式脂肪酸系列食用油的诞生打下坚实基础。
中国粮油学会首席专家王瑞元表示:”食用油生产企业应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,尽量降低植物油中反式脂肪酸水平。”在植物油中反式脂肪酸问题日益受到重视的背景下,我国油脂全行业进行了重点技术攻关和设备升级,据中国粮油学会油脂分会的数据:与十年前相比,我国大宗植物油的反式脂肪酸含量由2%～5%降至约1%。(数据来源:《食用油精准适度加工理论的发端、实践进程与发展趋势》,《中国油脂》2019年 第44卷 7期 ,王瑞元、王兴国、何东平,等)
中国粮油学会科学技术奖特等奖的颁发可谓慎之又慎,《食用油适度加工技术及大型智能化装备开发与应用》能够夺得该奖绝非易事。实现零反式脂肪酸食用油,非常不易,需要企业从原料采购,生产加工工艺,产品检验能力等复杂产业链流程构筑中建立全面的”零反体系”。对于拥有从原料到压榨、精炼、灌装等完整产业链结构的益海嘉里来说将此应用落地实现了!
益海嘉里整合全球资源开启了”零反式脂肪食用油”的健康引领。先后投资2亿多元升级绿色精准工艺,实现对食用油的精准适度加工。这一工艺旨在探明加工过程营养成分和危害物迁移变化规律基础上,以较大程度保留营养成分、去除和避免危害物形成为目标的更精细、更准确的加工方式。这让金龙鱼实现了”零反式脂肪,8成营养素保留”健康与营养的平衡。金龙鱼阳光零反式脂肪葵花籽油和阳光反式脂肪玉米油就是金龙鱼绿色精准工艺下的创新产品。
绿色精准工艺助力中国绿色发展战略
“零反式脂肪”食用油是益海嘉里”精准适度加工”理念的实践和食用油消费的健康主张,更是国家绿色发展战略的助力行动。
人类物质文明发展中对资源使用量的急剧扩张, 已经造成了对环境和资源的破坏及绿色平衡的失调。因此, 进入20 世纪90 年代以来, 大多数国家先后相应地调整了自己的发展战略, 全球性的产业结构呈现出绿色战略趋势, 绿色工艺、绿色产品、绿色产业不断出现。
经济的快速发展,高消耗、高污染的经济增长模式,使中国的环境问题日益突出。进入21世纪后的一项国家发展计划提出,实施绿色战略是中国经济可持续发展的必然选择。这项战略的内容是:发展循环经济,提高资源使用效率;发展清洁生产,降低生产过程中的污染成本;发展绿色消费,减少消费过程对生态的破坏;发展新能源,实现生产方式的彻底超越和向生态工业文明的跨越,培育出人与自然和谐相处的生态环境。
正是在国家绿色战略发展的布局下,益海嘉里用2个多亿的投资,300位研发人员的努力,全面建成绿色产业链,从原料精选检控,到多项技术铸建的绿色精准加工体系,使得食用油加工过程中的蒸汽消耗降低69%,废水排放减少78%,碳排放量减少30%等多项指标都取得了优秀的成果,实现了粮油加工业”十三五”规划中的绿色发展目标。
“笃行方致远,砥砺正前行”。益海嘉里始终将绿色发展放在中国乃至全球的绿色可持续发展中考量。尽管科学世界还有无数的未知,但是益海嘉里用扎实而严谨的科学探索努力前行。小到一粒种子的选择,大到绿色产业链体系的构筑,每一滴金龙鱼食用油想给予消费者的是安心与健康,想给予世界的是与自然和解与绿色同行。
