有些地方称黄豆酱为“豆酱”，口味咸甜浓郁，主要用蘸、炒、焖、拌等方法烹饪，可生食。特别是在东北和北京，黄豆酱的使用最为广泛，特别是东北的葱花蘸酱和北京杂酱面，都离不开黄豆酱。
色泽鲜艳，鲜香浓郁，是川菜风味中最主要的调料之一。特别是喜欢吃辣的地方，用豆瓣酱烹饪的菜品更多，在川菜中，用豆瓣酱制作出一道经典的川菜代表“麻婆豆腐”
东北特产酱汁
配制黄豆酱3勺，葱沫适量，生抽2勺，肉沫适量；加热，倒入适量食用油，在油温三成热时，加入葱沫炒香，放入肉沫炒至焦黄，放入黄豆酱翻炒，炒香，加少许水，加2勺生抽中小火焖5分钟。
老北京炸酱汁
将豆酱3勺，去皮五花肉切小丁，葱姜沫适量，生抽1勺；锅内倒入油，油稍多。三成油，放入葱姜沫、五花肉丁炒香，然后炒至肉丁表面金黄，放入豆酱，小火焖煮5分钟，加一勺生抽翻炒均匀。
怎样使用好豆酱？
黄豆酱最好买深棕色的，味道咸甜适中。
黄豆酱本身是偏咸的，在食用或烹调过程中一定要少加或不加盐。
酱汁的使用方法：
例如：热锅放适量食用油，热油，放葱姜蒜沫和豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量水烧开，放入豆腐块，放进去白糖，耗油还有生抽，煮5分钟，水淀粉弄来勾芡，出锅，装盘之后撒上葱花就行了。
怎样使用好豆瓣酱？
豆瓣酱主要是用辣椒和黄豆制成的，色泽红艳，微辣，偏咸，需要经过炒后才能使香味更加浓郁。制作豆瓣酱时，锅中油温3成热，放入豆瓣酱，油温不可过高过低，否则很难激发豆瓣酱的香味，炒出红油。
用豆瓣酱烹调菜肴时要少放或不放盐，可用生抽调料代替盐。适于制作口味独特的食物。
购买豆瓣酱时要选择颜色为红褐色、色泽完整、透亮的郫县豆瓣酱。
豆酱和豆瓣酱是两种味道一样却不同的调料。
酱汁是由黄豆发酵制成的。口味浓烈、香甜可口，可用于烹饪或用作酱汁。
豆沙是用蚕豆、黄豆、辣椒、香油、盐、味精等经发酵而成的红褐色调味料，有咸味和辣味，常在做菜时用作增色。
豆酱可以用来做卷饼的炒菜拌面，可以加香提鲜作为鸡精。加豆豉蒸鱼或炒茄子都是不错的选择。
豆酱味道重一般做川菜辣菜味道重的菜肴都可以用。大多数情况下都是用麻婆豆腐，加水煮肉。
我喜欢买它来拌凉菜沾酱吃、有酱香口味的、也有带辣味的黄豆酱。
黄豆酱可以来沾蔬菜来吃～生菜、苦苣、大葱、大葱沾酱别有一番风味。
春笋叶、萝卜叶、蔬菜叶、沾着酱来吃也是美味、清爽可口。
豆瓣酱更是喜欢，用它来做麻辣小龙虾！
用豆瓣酱来做这么多美食，都是下饭菜味美可口香辣，都是我的最爱。
豆酱蒸鱼：这应该是最经典的吃法了，选一条鲜鱼，把它煮熟，洗净，用盐、料酒腌约10分钟，将葱姜塞进鱼肚里，在鱼身上抹上豆酱，直接上锅蒸，浇上热油即可。
最简单的吃法应属直接蘸着蔬菜吃了。
炒菜时用作调料也是不错的选择，豆酱可直接代替鸡精味精。
拌面，适用于各种面条，将面条放入面中，再加入辣椒油，拌上一碗美味的面条即可。
卷饼，喜欢吃面食的朋友一定也试过这个方法，直接蘸饼，再配上蔬菜就可以了。
