美食离不开调味料的加持,酱油作为主角之一,炒菜时放上一点,做出来的饭菜更加美味。深究丸庄黑豆酱油美好滋味的背后,遵循古法制程,汲古创新与现代工艺的强强联合,其好味程度可想而知。
别看这酱油毫不起眼,从蒸煮黑豆、制曲、入缸发酵、到提炼成酱油,得花六个月时间,师傅翻动已蒸熟的黑豆,均匀洒上曲菌,平铺在一个个圆形竹匾上。竹匾散热佳,曲菌繁殖得好,酿出的酱油也较香。七日后一粒粒黑豆曲化完成,洗净拌盐水入陶缸,最上层铺满一层粗盐,防止黑豆酱油在发酵过程中腐坏,将缸在太阳下曝晒6个月后,一开缸豆香味四溢,在经压榨、蒸煮提炼,即是黑豆酱油。
丸庄传承古法缸酿的百年工艺,以独门菌种和专业技术酿造,再经过180天以上辛苦等待,才形成独特的鲜香醇厚口味。从黑豆到酱油,大分子的蛋白质会降解,释放出更多游离氨基酸,赋予酱油鲜、甜的口感。甘氨酸、丙氨酸等游离氨基酸物质赋予它甜味,谷氨酸和天冬氨酸赋予它鲜味,咸中带鲜,鲜味回甘,味感相互均衡协调,可热烹、烧煮、淋汁、点蘸。
在城市一隅,为生活在外奔波结束一天工作的人们,忙碌的白天是他人的,回到家中打开亮灯,傍晚才是完全属于自己和家人朋友的时间,丸庄黑豆酱油成就抚慰饥饿的美味,恰到好处的咸甜结合食物自身的鲜美,传递的不仅仅是温饱,还有文化。丸庄黑豆酱油抚慰人心的故事和匠人氛围,诠释着人生离不开饮食,饮食也是人生。
