传统火锅底料炒制的时候，往往是会使用郫县豆瓣，而为了满足变革的目的，有些师傅便是舍弃了郫县豆瓣，而改用了红油豆瓣，结果发现使用了红油豆瓣之后，火锅的颜色更为红亮，同时可以使得辣香变得更为绵柔，而且盐度和辣度带来的冲击感也随着降低，让整体的口感更容易达到老少咸宜的目标。
在传统炒制火锅底料的时候，往往会使用七星椒、小米椒这样辣度比较高的辣椒，将它们和其他香气较为充足的辣椒品种混合，制成辣椒粉使用。而有些师傅的做法便不同于这种传统做法，他们在经过多种尝试之后，使用了韩式辣椒粉来代替原本的辣椒面，将之用于炒制火锅底料，最终发现使用了韩式辣椒粉的火锅底料气味比较清新，同时辣度较低。
使用了这种方式炒制的火锅底料，辣度和香气让不喜辣的朋友接受程度较高，若是遇到喜欢辣的朋友，可以在使用底料时搭配上辣椒粉制作汤底，喜欢麻香的朋友则添加花椒粉，这样一来便将炒制完成的底料变成一种基础，可以根据不同客人的需求，做出及时的变化，更为容易做到老少咸宜。
