“有没有蜜桃香的肉桂推荐？”
“听人家说，肉桂做到极致是蜜桃香。”
正想回答第一个问题，却呆了呆。
看到第二个提问后，把之前敲好的回复，删了。
做得好的肉桂，远不止是蜜桃香。
肉桂的香气口味，有非常多，特别多，多到让你数不过来。
肉桂的风格，不是一成不变。
从这两三年的流行口味看，前几年大家追花香、果香比较多。
去年开始，点名蜜桃香的茶客，逐渐变多。
当然肉桂本身的桂皮香，一直都有忠实粉丝。
但也有着奶油香、玉兰香、桂花香，还有一些奇葩小众香型的。
可以说，单是肉桂这个品种，就已有七十二变。
不同山场，不同采摘，不同堆头，不同火功的肉桂，风味从没有固定的样本。
变了再变，香气无穷，才是香不过肉桂。
早早就将“蜜桃香”，定调为肉桂的茶香巅峰，为时忒早。
《2》
之前和几位茶农喝茶，向他们提到蜜桃香。
“岩茶不是讲看茶做茶吗，什么样的肉桂容易出蜜桃香？”
然后，有位老师傅很直爽地说了，“看茶做茶”那都是理论上的说法。
但实际上他们在做茶时，往往是一边做，一边调整。
很多时候，计划往往跟不上变化。
就像本来想做蜜桃香味的，但结果发酵太重，做得熟过头，就做出烂桃子味了。
一句话，想象很美好，但现实很骨感。
更何况，不同山场出来的肉桂，因制茶师的技艺和手法不同，做出来的蜜桃香肉桂会有差别。
毕竟，光是桃子，还能分出很多种区别。
有黄桃、鹰嘴桃、水蜜桃、毛桃、脆桃、软桃、油桃……之分。
说白了，蜜桃香是果香的一种，它并非是肉桂本身自带的芳香物质。
肉桂要作出果香，说难也难，说易也易。
要想出果香，加重发酵就可以。
肉桂的发酵程度重一些，生成的果香，更浓郁。
这个果香，包括范围很广。
有芒果香。
之前在一款流香涧肉桂那，曾有清晰感受过。
那股甜甜的热带水果香，很像水果糖的综合气息，也很特别。
有蜜瓜香。
去年在国庆节喝到的慧苑肉桂，就有哈密瓜般的清甜果香。
早穿棉袄晚穿纱，围着火炉吃蜜瓜，光是联想，就知道这是特别清新的果香。
还有蜜桃香。
去年武夷山胡歌家的牛肉，揭盖就是清甜清新的蜜桃香。
喝一口汤水，桂皮香里流着蜜桃香，像咬了一口鲜桃的感觉。
总之，用一句话概括是。
做得好的肉桂，果香是蛮招人喜欢的。
但蜜桃香不是肉桂的唯一，更不是它的极致。
参差百态，才是肉桂香气的迷人所在!
《3》
做得好的肉桂，能不能出蜜桃香，这是未知数。
但一款做得及格的肉桂，它必须要有桂皮香。
桂皮香，它是肉桂本身的香气。
是品种DNA赋予的，是从娘胎里带出来的，是不容易被改变的。
肉桂的桂皮香，它一直都是个神秘存在。
有很多新茶友过来，第一件事就是问，什么是桂皮香？
桂皮这种香气，没闻过的人，想破脑袋也猜不出来所以然。
但有切身闻过的人，一闻到它就会觉得特亲切。
它像卤料里的桂皮，不过没有卤味的桂皮大料，香气那么冲，那么浓郁。
武夷肉桂，它毕竟是茶叶的一种，桂皮香清新而又带辛辣。
和许多柔美清新的茶香不同，桂皮香的香气冲人，辛辣刺激，茶香尖锐。
闻起来，有一股特别通窍辛锐的辛辣气息，浓郁而芬芳。
纵观整个岩茶圈，带有桂皮香的岩茶品种，独此一家。
丹桂除外，丹桂是肉桂和奇丹生出来的崽，它俩是同一家的。
一泡做得好的肉桂，不能丢了本。
时常有人拿一泡花香特别重，闻起来浓浓栀子花香的肉桂过来PK。
但是泡来喝，一丝肉桂味也无。
反而更显黄观音、金牡丹那一派的气息。
味不正，香不纯，肉桂不是肉桂。
《4》
肉桂是岩茶的一种。
武夷岩茶，有岩骨花香之说。
花香，是所有岩茶的基础款香型。
SO,花香肉桂，一直都很常见。
肉桂的花香，有玉兰花香，栀子花香，茉莉花香，夜来花香，鸡蛋花香……
周末时，刚喝了泡花香落水特别棒的肉桂。
烧水泡茶，冲出来的茶汤，带有浓郁清新，飘逸灵动的沉沉花香。
丝毫不费吹灰之力，喝一口茶汤，就尝出了花香风味。
清晰可辨，花香表现直接，丝毫不暧昧。
听到有茶友问，肉桂有花香，很多高香小品种也是主花香。
万一是，遇到黄观音冒充的假肉桂，该怎么分？
首先，看这泡茶有没有桂皮香。
这是一个大招，一招必中，能快速筛去仿冒品。
其次，看这泡茶的花香冲不冲，腻不腻。
如果闻到有桂皮香，但比较弱。
反而是花香比较重时，要警惕这样的情况——肉桂里掺了别的茶。（为了省成本，拼进很多外山高香品种。）
这时可以通过花香的特点，快速区分。
肉桂的花香，往往并非是主角。
而是位于桂皮香之后，甘当绿叶似的存在，香气比较清雅，闻起来不腻。
但如果是高香品种，它们的花香一马当前，特别冲人。
揭盖热闻，冷闻，甫入一口茶汤，凑近叶底去闻，都是花香在前，尤其浓重妖艳。
像是洒了一地的劣质香水，香到掸也掸不开。
最后，可以看花香落水。
肉桂的花香，闻起来香，不如喝起来香气。
七八冲之后，花香持久，还能在汤水里喝到花香、焦糖香、桂皮香的肉桂，茶香不绝如缕，让人难以自拔。
这样强劲十足，后劲十足的茶香，非一般岩茶能比。
香不过肉桂的名号，可不是虚名。
《5》
武夷肉桂的口味，究竟如何才是极致？
这个问题，谁也说不好。
也永远，不会有答案。
因为岩茶，它毕竟不是流水线的产品。
不同山场，不同师傅，不同堆头，不同火功的肉桂，风味难以穷尽。
大家喜欢喝肉桂，爱的是它的多变性。
香气丰富，口味多样，层次多变。
一款能做到极致风味的肉桂，它应该是兼容并济。
喝肉桂的香，没必要吊在一棵树上。
既乏趣，又无聊！
