冬至之后，快到年了，就又要准备腊八粥，在腊八的时候，还要准备腌腊八蒜。可能很多人都会觉得腌腊八蒜很简单，直接加醋那就可以了。实际上那样子就是大错特错了，想要把腊八蒜腌得好，就要多做一步，才能够保证蒜头酸香脆爽，绿得像翡翠。
需要准备的食材，蒜头是必不可少的，醋也要有。想要腌出漂亮的腊八蒜，那就要把蒜头剥皮，如果是用手或者是用来刀来剥皮的话，就很容易损伤到蒜头，导致它不完整。所以想要完整的把蒜头的皮给剥掉完，有两种很好用的方法教给大家。
第一种方法就是把蒜头放到清水里面去泡一会，泡完了之后蒜头衣就可以自己脱落了。要是没有脱落，它也已经泡胀起来了，只要轻轻一戳，它就能够掉下来。或者是把它放到冰箱里面冷藏几个小时，再拿出来剥皮，就方便很多了。
大蒜去掉皮以后，要用刀切掉根部，这是非常重要的一步。因为根部吸收醋的能力有限，切掉以后它的切面是平整的，很容易就吸收醋进去蒜头，然后两者就很好的反应了。要把切好的蒜头放到玻璃瓶里面去，然后加入适量的冰糖，再倒入适量的米醋。想吃甜的话还可以放多一点，但是也不能放太多，因为放太多就不香了。米醋只要没过大蒜就行了，不要太多。
