食用油的品种比较多，不同的食用油也有自己的特点。花生油在北方特别受欢迎，炒菜的味道也特别香。而橄榄油则是进口食品，宣传的力度比较大，甚至有些商家宣称橄榄油能够疏通血管降血脂等等。这些厂家对于自己的食用油宣传是各显神通，老百姓也感觉眼花缭乱，也只能硬着头皮来选择。
不同的食用油，也有自己的独特之处。比如玉米油含有的亚油酸比较多，橄榄油含有的油酸比较高，而亚麻籽油则含有的亚麻酸比较多。只不过也没有一种食用油是完美无瑕的，比如橄榄油再贵，含有的亚麻酸就比较低。对于食用油，中国居民膳食指南的建议是食用油要换着吃。
也正因为如此，调和油就成了很多人的选择，好像达到了一次可以吃多种食用油的目的。广告做得比较多的XXX鱼调和油广告，也找了很多专家来背书，价格也让老百姓眼中一亮，终于可以少花钱买到好油了。只不过，事实并非如此。
调和油的概念比较好，把不同的食用油混合在一起，吃上这一种调和油的同时就可以吃到好几种食用油。但是调和油却没有相关的国家标准，调和油是怎么做的呢？调和油真的是最好的食用油吗？
市场上售卖的调和油，其实并非如我们想象的那么好。2021年1月，《消费者报道》就整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）从2015年11月到2020年12月关于调和油的抽检情况。从抽检情况来看，食用油并非那么好。
监管部门在抽检中发现不合格调和油达到了155批次，不合格的原因主要是涉及违规添加増香剂、油酸酸败、压榨或浸出过程有污染或残留等等。为何会在调和油中添加增香剂？増香剂有什么作用？
调和油是用最便宜的底油在加上其他的食用油制作而成，比如花生浓香调和油，含量最高的并不是花生油而是大豆油。花生油的含量很低，甚至可以说添加上一点点花生油，商家就可以把这种油称之为花生浓香调和油。这样做出来的调和油因为花生油的含量低，几乎没有花生油的香味，消费者肯定不会购买。怎么办？
生产厂家的办法就来了，添加增香剂。增香剂，顾名思义就是增加食用油的香味。
添加了花生增香剂的调和油，味道浓郁，闻起来一点也不比普通的花生油味道差。市场售卖的调和油品种比较多，花生浓香调和油、橄榄油调和油、深海鱼油调和油等等。这些调和油的生产厂家为了节约成本，可能就会选择在调和油制作的过程中违规添加增香剂。
乙基麦芽酚，是一种香味增效剂，也是复合调味品“一滴香”的主要成分之一。这种香味增效剂，所发挥的作用是很多想象不到的作用。乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使两个或两个以上香味更加调和，让食品整体的香味更加统一，同时去除了原料的杂味，保留长久的清香味道，让食用油产生更加令人满意的味道。
乙基麦芽酚，虽然可以起到增香的作用，但是有研究表明，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生不利影响，严重时还可能会导致人体出现头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。因此在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中就有明确规定，禁止在食用油在中添加增香剂。
浓香花生油调和油中因为添加了乙基麦芽酚而变得花生味十足，调和油也没有相关的国家标准，而所谓的1:1:1黄金比例调和油，也不过是一种营销的噱头，调和油中脂肪酸的组成，也不能决定人体摄入的脂肪酸组成。想要健康的吃食用油，可以自己做调和油。食用油的品种虽然比较多，可以分为三类。
第一类是富含亚油酸的食用油，主要包括葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油、核桃油。第二类是富含油酸的食用油，主要包括橄榄油、山茶油、杏仁油、菜籽油、牛油果油。第三类是富含亚麻酸的食用油，主要包括紫苏油和亚麻籽油。
以上这三类油，不能认准一类油天天吃，可以把三类食用油换着吃。也可以把这三类油自己做成调和油来吃，自己做调和油，真材实料物美价廉。
