酱油吃了那么久，你知道酱油是什么做的吗?面对这样的面对这样的问题，大部分人会直接回答黄豆。确实，市面上绝大多数的酱油是黄豆酱油。但你知道吗?最早的酱油详细生产工艺记载是南北朝时期《齐民要术》中的“做酱法”：“用春种乌豆，于大甑中燥蒸之···”“乌豆”就是“黑豆”，不难看出，早期的酱油并不是黄豆做的，黑豆酱油是中国的原生酱油。
二.黑豆的发展--“贵族”的没落
既然如此，为何现在的酱油市场变成了黄豆的“天下”?要怪只能怪黑豆太优秀了。豪不夸张地说，古代国家安全与黑豆息息相关。得马“粮”者得铁骑，冷兵器时代的战斗力很大程度上取决于战马。用杂粮米谷喂养的马上不了战场，唯有黑豆喂出来的战马，战斗力极强。黑豆终于迎来了“豆”生的高光时刻，身价颇高。
但随着清朝的衰落，黑豆的需求量急剧下降。加之黄豆酱油兴起，机械化大量生产，耗时费工但营养丰富的黑豆酱油逐渐式微。
三.黑豆的今生--厚积薄发，是金子总会发光
好在，故事总会出现转机。明末清初，黑豆酱油从大陆传入台湾地区，滋味鲜美，好评不断。相比于黄豆，黑豆的发酵，对水质要求极高。台湾省云林县的西螺镇，因为浊水溪穿过，气候湿润，非常适宜酱油菌种的生长，一向被认为是酿造黑豆酱油的风水宝地。
丸庄酱油传承古法瓮式缸酿技术，专注黑豆酱油110年，用心酿造每一瓶酱油。
别小看这一瓶酱油，它里面的学问可大着呢。从一颗颗生硬苦涩的黑豆子，到一瓶瓶香醇的黑豆酱油，得经历蒸煮黑豆、制曲、入缸发酵、提炼等一连串的复杂工艺，至少需要180天以上的时间。
图：丸庄黑豆酱油
相信在不久的将来，黑豆酱油会以其“可鲜可甜、风味饱满、健康营养、鲜香出众”的特点，俘获更多美食家的味蕾!
