既然身为尖子生，想必表现绝不输给一般的酱油。以专注黑豆酱油110多年的丸庄示例，缘何黑豆的口感、香气如此诱人？皆因其运用酿造技术所致，在传承的古法瓮式制程和现代工艺的双向精酿下，再经由180天以上辛苦等待，丸庄黑豆酱油于漫长时间中形成独特的鲜香醇香口味，让人沉醉其中，不仅香气扑人，就连口感也很丰富。
从黑豆到酱油，大分子的蛋白质会降解，释放出更多的游离氨基酸，赋予酱油鲜、甜的口感，其中，甘氨酸、丙氨酸等游离氨基酸物质会赋予它甜味，谷氨酸和天冬氨酸赋予它鲜味，咸中带鲜，鲜味回甘，味感相互均衡协调，针对中国菜肴使用，能发挥出不同的风味。
谈及黑豆酱油的营养层面，豆类界大哥应该是黑豆无疑，黄豆所拥有的营养，黑豆不仅都有，且黄豆没有的营养，黑豆也都拥有。诸如黑豆中优质蛋白总量（36-40%）及必需氨基酸含量更高。黄酮类化合物、总酚及总花色苷、部分微量元素（硒）含量更高，这使得黑豆营养价值及抗氧化活性更高。值得一提的是，黄酮类化合物的代表成分花青素存在于黑豆的种皮中，是黑豆特有的生物活性物质（黄豆中没有），具有超强抗氧化作用。
就是这样一款好味，在下厨房这种分享美食的平台，也可见有不少食客大为点赞，晒出使用丸庄黑豆酱油烹饪的美食，并表示，使用丸庄黑豆酱油蒸出来的鱼，味道鲜美，且零添加，让人感觉满满的安全，毕竟现在食品安全大家都很重视。
细细数来，从口感、香气、营养样样皆可，小小黑豆造就黑豆酱油如此了得的美味，能成为众多食客的心头好，也不奇怪。而丸庄黑豆酱油，美味又健康，也是家庭烹饪的优选。
