但是，最近看到网上有人说，某些调味料可不能室温保存，否则容易变质。比如广东人超爱吃的蚝油，应该放冰箱冷藏才靠谱。
这样的说法究竟正确吗？让我们一起来科普一下！
■ 蚝油要放冰箱储存？
针对这个问题，我们要先从蚝油的成分上作分析。大家都知道，优质的蚝油都是以牡蛎肉为原料，通过一系列工序提取其精华，然后在里头添加盐、糖、淀粉、添加剂等，然后加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查后再装入瓶子。
因此，蚝油严格意义上来说属于水产调味品，所以它才会含有18种以上氨基酸以及有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。
简单来说，也就是蚝油中含有了不少“蚝”的提取成分，才会有那么多营养元素。但是要知道的是，这些营养物质在常温下是很容易发生氧化分解的，所以开封后的蚝油若是放在室温环境下，一般要在2-3个月内食用完，否则环境中的微生物会在瓶子里大量繁殖，导致蚝油变质。存放蚝油的环境一定要注意是阴凉干燥处，不要放在太热的地方，否则会加快蚝油质变。
因此，如果是一个人独居或者吃蚝油比较少的家庭，还是建议把开盖后的蚝油放在冰箱0~4℃冷藏，可以大大延长使用期限，防止微生物快速繁衍。
■ 这些调味品都适合放冰箱储存
发酵类调味品比如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露、虾酱等，这类调味料由于在生产制作过程中添加了菌种，所以后续杀菌消毒过程肯定不会完全消灭微生物的。因此，开封后需要保存在低温环境，以防止调味品中的微生物快速繁殖，并且尽快食用完最好哦~
还有一些含有蛋奶、果蔬成分的调味品，比如沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、蛋黄酱等调味品，都建议放在冰箱里储存。因为这类调料储藏温度越高或储藏时间越长，发生的非酶褐变程度以及脂肪氧化会越严重。因此，如果打开瓶子后闻到一股“哈喇味”就千万不要吃了，说明它已经开始发生霉变，很可能已经产生了对人体有害的——黄曲霉毒素。
■ 这些调味品室温下干燥保存即可
干货粉质调味品比如油盐、淀粉、五香粉、胡椒粉、茴香、花椒等，这类调味料本身含水量极低，不适合微生物生存，放在冰箱里反而会吸收水分变质。因此，这类调料就放在厨房阴凉干燥处就可以了。
还有大部分盐量极高的调味品如酱油、老抽等，其含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中生长繁殖受限，所以不必放入冰箱冷藏。还有酸性较强的醋类调味品，其pH值较低，微生物细胞根本无法在里头正常生长繁殖，就注意密封放在室温下就可以了。
