盐、油、糖作为重要的单味调味品，过量饮食确实对身体有害而无益。而近年来为了顺应健康饮食趋势，各调味品企业开始逐渐转型，进行产业升级，产品逐渐细分，向高端化、健康化发展，由量增发展改为质高发展。
单味调味品——酱油
酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦/小麦粉或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。酱油产业是中国调味品行业的第一大产业，生产与销售量和企业规模均居调味品行业首位，并且酱油属于大众消费品，消费需求存在无限性，行业发展潜力较大。目前酱油市场品牌集中度开始提升，细分、高端酱油受热捧，2019年全国酱油总产量达到1011.9万吨，酱油产业整体平稳发展。其中，海天味业酱油品类增长12.1%，厨邦酱油增长9.4%，加加酱油增长10.0%，只有千禾酱油增长达到35.4%。
单味调味品——食盐
盐业是中国重要的基础性行业,食盐事关人民群众身体健康，自先秦至二十世纪，盐政管制是中国古代延续性最长的一项国家制度。食盐主要分两大类：一是消费者直接食用的小包装品种，如精制食用盐等;二是食品加工用盐，一般为25KG以上大包装，作为酱油、醋等调味品加工原料及配料。数据显示，2014年我国食盐产量为1011.4万吨，2018年上升到1185.4万吨，年均增速4.0%左右。2019上半年产量为613.7万吨，同比增长约3.3%，增量虽然有逐渐减缓的趋势，但是食盐业逐渐出现精细化发展，高端配方食盐产品比重越来越大，市场仍然有较大增长空间。
