到底吃鸡精好，还是吃味精好？
首先先来看一看这两种调料的成分。先来说说味精，味精主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在高温下可能会少量的变成焦谷氨酸钠，但是这种物质也并不会导致癌症，更何况大家都是在出锅之后才撒上味精的，以此来赋予食材鲜美的口感。
鸡精则是在味精的基础上进行了一定的改良，加入了糖、食用盐、鸡肉，以及小葱大蒜等食材，所以鸡精的味道会更加的鲜美，以及更加的浓厚一些。不过两者中的蛋白质、脂肪等营养物质的含量，由于只是调料，所以几乎可以忽略不计。
从制作原料上其实差异还是比较明显的，但是这并不能帮助大家在做菜的时候进行选择，即使是考虑到两种调味品中的钠含量，虽然味精是略高于鸡精的，但是基于每次都只放几克的味精或者是鸡精，最后摄入的钠含量也就可以忽略不计。那就只能从二者的性质上入手，看做菜更适合放哪种。
因为并不存在鸡精比味精更好的说法，那就要看二者的使用方法，以及做菜时候的习惯来进行定夺。鸡精相对于味精来说是不易溶剂的，所以在烹饪之前最好就要将鸡精先溶解之后，再加入到菜中，并且随时都能够加进去，并不会影响其在食材中起到的提鲜作用。
但是味精就不行了，只能够在菜肴起锅准备装盘的时候再放进去，不然就会没有提鲜的作用。所以很多时候，到底是使用味精还是鸡精完全是看个人的喜好，要是做菜的人习惯放鸡精那就不放味精，要是吃菜的人更加的偏爱味精的味道，那在做菜的时候就不要放鸡精了。
但是无论是鸡精还是味精，其实都要控制一定的量，一般男性一天不要吃一点八克以上这种的调料，女性则要保持在一点五克之内。除此之外，还应该在做菜的时候注意以下几点。
第一点就是在炒肉的时候不要放这两种调料。因为肉在与食用盐结合之后，会生成一定量的谷氨酸钠，这也就是味精与鸡精的组成成分，再放味精那就是多此一举了。
第二点就是在炒菜的时候不要和醋一起用。因为醋本身是酸的，这样味精是不太容易溶解的，也就发挥不出原本的提鲜功效。
最后一点就是在口味偏甜的菜肴中就不要添加上述的调味料了。因为一般在咸味的菜肴中才能够发挥出鲜味，甜味的菜则是会抑制住鲜味的，所以在玉米羹这样的菜肴中，都不会放上述提鲜的调料。
综上所述，味精与鸡精的选择，很多时候并没有那么严格的界定，主要就是看厨师的习惯，以及吃菜人的口味偏好，只要注意每天的食用量，至于两者的选择并没有太大的讲究。
