流水的火锅行业，铁打的大龙燚。这一口锅，为什么就这么好吃？为了解开大龙燚火锅底料的“真面目”， 由封面新闻、华西都市报、成都范儿、成都食间、成都餐饮研究院联合出品的“食安天府·零距离探访食品企业行”系列活动第五站，带领媒体、协会、行业KOL以及消费者等群体，前往大龙燚底料生产基地——位于德阳广汉的四川辣海生物科技有限公司——探访食品生产一线情况，为舌尖安全保驾护航。
一块火锅底料的诞生
四川辣海生物科技有限公司专注“辣”味型的研发，是由四川远方云天食品科技有限公司发起，联合川内多家行业标杆餐饮企业及产业链共同打造的，具备药品级生产标准的大型复合调味料生产基地。
据悉，在药品级品控实验室能够检测的指标多达135项，通过对底料的辣度、麻度、风味物质等检测，确保每个批次产品质量的稳定，严格把控食品安全。此外，配备的20多人组成的尖端技术研发团队，已独家研发出了3.0焖煮工艺，不仅最大程度减少了糊锅、发黑、返苦等传统火锅底料生产工艺中极易出现的问题，还树立了火锅底料标准化生产加工的行业标杆。
火锅底料的生产车间里一切自动化，参观者们了解到现代化的生产流水线是多么得高科技。首先，挑选完成后的优质原材料会进行自动化预处理，处理后便输送到底料炒制车间，按前期调制好的数据进行自动化“炒料”；而后，炒好的料通过封闭式管道输送到包装车间，先装料再装油，分开进入包装袋以保证比例更精确，味道更稳定；装袋后自动计重，如果不达标或检测出来有问题，将立马被“自动淘汰”，无法“走到”下一环节的生产线，合格底料将进入螺旋式冷却隧道，凝固成型；最后则是装箱打包环节，全自动机器臂操作，大大提升效率。
火锅底料从原料挑选、炒制、到最后的包装打包，全部都是AI作业，人工仅起到“监督员”的作用。整个生产链条，保证了“四化”：智能化、自动化、标准化和产品稳定化。据悉，辣海的技术达到了国内领先、国际一流的行业水平。
为求食品安全，开启技术变革
对于做火锅、汤锅的企业来说，一直有着几个丞待解决的行业痛点：如何保证食品安全、同一品牌如何保证味型的稳定、如何避免出频率和产量的不稳定性……而这些痛点也正是辣海之所以建立独立生产链体系的出发点，以技术为依托，对传统火锅底料生产工艺进行变革和提升，以确保生产高稳定性、高标准化。
配备行业领先的研发团队、行业一流的现代设备，可控的原材料、可控的生产、可控的服务和味控创新技术，不仅做到来源可追、去向可溯，保障了食品安全，也实现了产品多样化的高质高效出品。
“生产研发、降本增效、柔性定制，品控管理，是每一个发展中的餐饮品牌步步为赢的奠基石。辣海依托复合调味料研发技术、生产品控经验、强大仓储平台、全链物流系统、高端订货支持等全体系餐饮资源支持，可以快速解决餐饮品牌供应链标准化的问题。”辣海负责人介绍到。
随着火锅行业的崛起，火锅率先形成了完善的产业链：上游原料生产基地、中游火锅调味料与火锅料制品、下游火锅门店与衍生方便食品等，由此不少知名火锅都建立起了自己的产业链。而火锅龙头大龙燚背后，这家辣海可以说是行业内的“实力担当”：以其独特的优势，已成为了行业领军代表之一，以技术赋能创造了更高标准的食品安全生产、更全产业的供应链服务平台、更精准的个性化柔性定制、更贴心的降本增效价值，不断延伸川派餐饮产业链、推动中国调味料产业持续升级，而这正贴合了“辣海的使命”，负责人介绍到，助力“川派餐饮走出去”也是每一个辣海人的光荣使命，公司的愿景是成为全球领先的餐饮供应链服务商。
谈及辣海现阶段的升级规划，负责人说：“二期将引进国际一流的调味料生产规划布局设计团队，以及行业目前最先进、体量最大的单锅两吨的生产设备。 ”
“食安天府·零距离探访食品企业行”还将走进更多企业，继续探访食品安全一线。
