通告显示，标称扶余市北道湾调味品有限责任公司生产的“北道弯”黄豆酱油（2L/桶，2021/03/11），全氮(以氮计)检测值为0.582g/100mL；标称汪清县申联食品有限公司生产的“申联”家福酱油（320g/袋，2020/11/07），全氮(以氮计)检测值为0.668g/100mL。而《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量应不低于0.80g/100mL。
据了解，全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反映酿造酱油的品质好坏。酱油中全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。
此次抽检中，标称吉林民食塔醋有限公司生产的“民食”米醋（350mL/袋，2021/03/02），不挥发酸(以乳酸计)检测值为0.079g/100mL；标称该公司生产的“民食”桂花香醋（350ml/袋，2021/01/01），不挥发酸(以乳酸计)检测值为0.17g/100mL。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。
吉林省市场监管局表示，不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
