在烹饪界中，葱，姜，蒜，椒，被人称为“调味四君子”。
不论做什么菜时，加上点葱，姜，蒜，椒这些调味料，不仅能够增加食材的香味鲜味，还对人体健康大有裨益。
特别是葱姜，可以说是万能调味品，能为菜品增添很多香气。
但是葱姜对于去除鱼腥味来说，就有一定的局限性。
鱼相相对于其他肉类来说，腥味是比较重的。尤其是海鱼腥味更浓。据科学研究，鱼的腥味，来自体内的一种化学物质"三甲氨"。
鱼体内都有一种粘液腺，这种粘液腺，会分泌出含有带腥味的三甲胺。
在常温下，三甲胺会从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
所以，做鱼的时候就算你放再多的葱姜料酒，也并不能完全去除腥味。
鱼腥的“克星”不是葱姜，而是它！做鱼时放一点，鲜香嫩滑没腥味！
其实有一种食材，去除鱼腥味非常的有效，被称为“鱼腥克星”，它就是柠檬！
柠檬，属于双子叶植物纲芸香科，柑橘属植物，果实汁多肉脆，具有浓郁的芳香气。
从化学角度来说，柠檬含有柠檬酸，是酸性物质，而鱼腥则是碱性物质。做鱼时放点柠檬，能起中和反应，把腥味中和掉。
柠檬很适合鱼类海鲜类，在一些海鲜餐厅，你经常会看到它的身影。
至于葱姜，我感觉去腥作用不大的，只是它们本身的味道比较重，掩盖了部分腥味而已。
柠檬除了能去腥解腻以外，还是一种很好的提味食材，完全可以当做配料来做鱼。
下面我就教你做一道柠檬鱼！
【柠檬鱼】
食材:黑鱼，柠檬，大蒜，姜，小米辣，香菜，花椒，食盐，鸡精，胡椒粉，
制作方法:
第一步，把黑鱼宰杀后清洗干净，然后去掉头尾，把鱼肉片成鱼片。
放上一个鸡蛋清，少许淀粉抓拌均匀，上浆。
小窍门:黑鱼头和尾不要扔，可以用来炖汤喝！
第二步，把柠檬切成片，小米辣切成丁，姜切丝，大蒜剁成末，备用。
第三步，锅内加入底油烧热，放入花椒，姜丝，蒜末炒香。
然后加入清水，柠檬片，食盐，鸡精，胡椒粉调味后，大火烧开。
第四步，把火力改为小火，把鱼片放入锅中，慢慢煮熟。
然后放入小米辣，香菜，出锅装入盆中既成。
小窍门:鱼片放入锅中后，一定要小火慢煮，还要轻轻搅动，以免鱼片碎掉。
