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蚝油吃多了,会致癌?怎样才能健康使用蚝油?看完你就知道了

   2022-06-28 14330
核心提示:导语:蚝油虽然含有个油字,但是跟油却没有任何的关系,蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水,有非常高的营养价值。此外在蚝油油水,食
 导语:蚝油虽然含有个“油”字,但是跟油却没有任何的关系,蚝油是生蚝熬汤之后浓缩的汁水,有非常高的营养价值。
 
此外在蚝油油水,食盐,白砂糖和谷氨酸钠等多种成分组成,而谷氨酸钠是鲜味的来源,也是蚝油引起致癌的原因。
 
谷氨酸钠是全球范围内是所认可的调味品,而且在蚝油中所有的添加剂均属于合理范围之内,但是为了健康着想,尽量还是少放。
 
 
01
先了解一下蚝油的营养成分
主要含有不饱和脂肪酸、蛋白质以及微量元素,含有丰富的谷氨酸,有很强的提鲜作用,能增进人的食欲。含有丰富的不饱和脂肪酸,可以提高脑细胞活力,起到增强记忆力及预防老年痴呆的作用。
 
 
含有多种维生素,具有很好的抗氧化性,可以清除体内自由基,促进血液循环,起到延缓衰老的作用。还含有丰富的锌元素,可以促进人体的生长发育,长期食用,还有助于提高人体免疫力。
 
02
蚝油吃多了,会致癌?
蚝油储存不注意,才是真的危险。蚝油,指的是将蒸、煮牡蛎得到的汁液浓缩或酶解牡蛎肉后,用盐、糖、淀粉等多种原料混合调制得到的一种调味品。
 
很多人觉得蚝油致癌,是因为它含有谷氨酸钠,而谷氨酸钠在高温120摄氏度以上会转变成焦谷氨酸钠,而这种物质被人们误以为是致癌物。
 
 
事实上,焦谷氨酸钠对人体并无致癌作用,只是失去了提鲜作用,因此蚝油在经历高温后往往效果平平。
 
首先,你需要知道蚝油的原料是牡蛎肉,然后经过加工,它已经成为当前的调味品。蚝油在室温下容易发生氧化分解和其他反应。一旦打开盖子,如果长期保持在室温下,它将为微生物的生长提供一个舒适的繁殖环境,微生物不仅容易变质,而且容易发霉。
 
 
保存蚝油最正确的方法是将其储存在冰箱中,最好在0~4℃下保存。回去看看。如果你的蚝油在室温下保存了很长时间,我建议你把它扔掉,不要吃坏了。
 
03
怎样使用蚝油对身体更健康
1.不可直接使用
 
很多人在做凉拌菜的时候,喜欢往里面放一点蚝油,但是我想问大家的是,你感觉味道鲜美了吗?其实蚝油不可以直接使用,这样鲜味并不浓郁,也不好吃。一定要加热过,才能使蚝油的鲜味发挥出来。
 
 
2.蚝油需要加热
 
如果我们在做凉拌菜的时候,需要用到蚝油的话,一定不可以直接倒进去,因为这样的话,体现不出蚝油的鲜味。
 
正确的操作方法应该是,把蚝油放在锅里稍微热一热,很快你就会闻到一股香味了。这样再放入凉拌菜中,搅拌好之后,鲜味就非常浓郁了。
 
 
3.有些菜不可以放蚝油
 
蚝油不是万能的,不是说每一道菜都需要放蚝油,比如说下面这些。红烧、糖醋、特别辣的菜都是不可以的,不仅不会提鲜,反而会影响了本身的味道。
 
凉拌菜和调制馅料时可以放蚝油,可以提鲜,腌制食材可以放蚝油,能够增加肉的鲜味,去除腥味,提升鲜味。
 
制作腌菜不适合放蚝油,容易滋生细菌,导致腌菜腐败。麻辣味菜系不宜放蚝油,麻、辣都是比较重的味道,会盖住蚝油的鲜味,如果加了蚝油,根本体现不出鲜味。
 
 
4.不要混用
 
蚝油有增味增鲜的作用,是因为它除了含有食盐,还含有谷氨酸钠,也就是味精、鸡精的主要成分。使用蚝油时,很多人还会加入酱油、味精、鸡精等,完全没必要,反而有点画蛇添足,而且会让食盐超标,因为这几种调料中都含有大量的钠,尤其是鸡精。
 
 
5.避开高温
 
估计很多人的灶台旁都有个调料架,上面摆满了油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等调料,别再犯错了。灶台旁的温度比较高,这些调味料是不耐高温的,放在这儿很容易变质,发霉、长毛是很正常的。
 
蚝油是未经发酵的调味品,它比酱油更容易发霉,所以蚝油没打开可以常温保存,如果打开了就要放进冰箱里冷藏。
 
 
6.不宜大量使用
 
蚝油算得上是我们用的调料里面比较高贵的了,毕竟是有生蚝成分的,怎么说也是个海鲜。很多人认为蚝油的味道鲜美,不管是做什么菜,都喜欢一下倒很多蚝油进去,认为这样做出来的菜会更香。
 
蚝油本身确实能给菜品增添香味没错,但是我们要知道,我们使用的任何调味品,里面都含有大量的钠和盐分。再加上我们炒菜加的盐,这些盐分加起来就已经超过我们每天需求的盐分摄入量了,如果再大量的使用蚝油,对身体就不好了。
 
 
04
那类人群不建议吃蚝油?
1.高尿酸血症、痛风人群
 
这类患者一定要严格控制嘌呤的摄入,否则很容易由于嘌呤摄入过量而在短时间内就引起血尿酸升高,诱发痛风,出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状。
 
而蚝油是用牡蛎为原料制成的,牡蛎属于海鲜,嘌呤含量比较高,并不适合尿酸高、痛风的人群吃。
 
 
2.受伤人员
 
伤员不宜吃蚝油。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释。人在受伤时免疫系统较为活跃,更容易过敏。所以伤员在食用海鲜、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎。
 
 
3.糖尿病患者
 
通常情况下,糖尿病的患者是不建议吃蚝油的,但是也是可以适当的少量的吃一些,不要经常吃,也不要吃的太多就可以。
 
因为蚝油这一类的调料品里面含有一定的糖分,可能会影响血糖的代谢,对于血糖可能会有一定的影响。所以患者能不吃就不吃,如果近期血糖控制比较平稳,适当的吃一些也是没有关系的。
 
 
4.海鲜过敏人群
 
蚝油是新鲜生蚝熬制而成的,所以既往出现过海鲜过敏,尤其是生蚝过敏的人要谨慎食用蚝油,否则很容易引发皮肤红肿热痛、肠胃不适等过敏症状的出现。
 
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