一瓶好的芝麻香油，既要香味浓郁，又要食用安全。
购它时首先要看清其标签说明。
凡没注明生产工艺的，应慎购。
小磨（石磨）的值得首选。它不仅香味佳，而且因为制法是水浸石磨所制，不会导致温度过高而产生苯并芘强致癌物，该致突变物属多环芳香烃里的一种研究最多的，危害最大且已明确有害物质。
不足之处是该制法因费时、工艺复杂些，导致产量比较低。故而价格也要高些。
其次，机器压榨的香油也不错。只是有时因温度过高会产生少量苯并芘。优点是香味也不错，因产量比较大，故价格也比较适中。
最不宜选用的就是化学浸出法制的芝麻油。它的香味差尚次要点，其极易产生化学溶剂的残留而对健康造成潜在危害。优点是由于它的工艺简单而成本低、产量大，故而价格也低廉，仍受到不少低收入者的青睐。
酱油方面。
价格过于低廉的尽量不要购买，不要看到标有“酿造”二字就相信它真的是酿造品，其实多为勾兑配制的；有条件的尽量选择零添加的，并选发酵时间在180天以上的，至少也应不低于100天，这样不仅香味好些，而且安全性更高。
氨基酸含量也是反映一瓶酱油品质等级的重要指标，这点也应注意其标注情况。我们若通过摇晃来观察，一般是泡沫越多，且散发越慢，就说明蛋白质含量越高，有人戏称与查蛋白尿的情况有点近似。但这方面，不良商家也可通过添加味精等法去弄虚作假。
常用豆粕（豆糟、豆渣）再制的，氨基酸含量也低的二、三级酱油，也不是不能食用。只是不建议作为首选之品。
另外，关于有机酱油、食醋之类。若非经济条件特别好，完全没有去蹭热度的必要，毕竟它每天的用量就那么点大。
若忌惮零添加里有蔗糖的，可选用280天以上发酵期的和有机的，一般都不含有蔗糖。
香味虽然很重要，但我的也要警惕增味剂的作用，因不少劣质酱油也同样很香的，这就是增味剂的“功劳”。
老抽之类颜色深些，但通常添加剂也较多。若既要想上色深些，又想少摄入些添加剂，可老抽、零添加生抽各一半混用。
最后提醒一下，零添加酱油钠盐通常较重，烹饪时应减少食盐的用量。
