作为日常生活中最常见的一种调料，鸡精可以说是家庭烹饪的必备品之一。不管是做什么菜，只要放上一点鸡精，味道都会变得特别鲜美，甚至在很多家庭中，鸡精已经代替味精成为调味品的首选。
鸡精的特性是什么呢？它是在含有40%味精的基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料及鸡味香精等成分加工而成，是一种复合增鲜、增香的调味料。除了含有谷氨酸钠外，鸡精中还含有多种氨基酸。因此，鸡精不仅能够增加人们的食欲，还可以提高菜肴的口感和香味。
如果想要选购合格的鸡精，应该注意以下几点：
首先，合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。其次，如果鸡精的颜色过于黄色，说明可能添加了色素，而优质的鸡精不会添加色素。此外，将鸡精放在玻璃杯中加入开水，如果溶液变得清淡，而杯底沉淀物较多，则说明是假冒或劣质的鸡精。而真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。
在使用鸡精的时候，也需要注意一些技巧：
首先，由于鸡精含盐且吸湿性较强，使用后要注意密封，避免滋生细菌。其次，一般人群都可以食用鸡精，但高血压患者和痛风患者需要少量食用。鸡精的最佳投入时间是在菜肴将要出锅的时候，如果菜肴需要勾芡的话，味精应该在勾芡之前投放。鸡精的溶解性较味精差，因此如果不是做汤菜，应该先将鸡精溶解再使用。此外，由于鸡精中含有约10%的盐，因此在使用在使用鸡精调味时，需要适量减少用盐。
