近几年，使用蚝油的人越来越少，究其原因，竟是很多人都认为蚝油会致癌。
蚝油真的会致癌吗？
蚝油是由牡蛎制成，加入增鲜剂、增稠剂和防腐剂等。谷氨酸钠、黄原胶和山梨酸钾是最常用的添加剂。
谷氨酸钠和味精一样，属于提鲜物质，世卫组织认为味精无致癌作用。
黄原胶是可溶性膳食纤维的增稠剂，山梨酸钾是高效安全的防腐剂。不加防腐剂的蚝油容易变质，防腐剂是必要的。
蚝油中的添加剂对健康没有威胁，正常剂量下不会产生危害。
这种蚝油真的致癌
使用蚝油时，瓶身上的提示建议将其放入冰箱冷藏。
蚝油富含微量元素和氨基酸，长时间在室温下储存容易氧化分解，增加霉变和腐败的风险，并产生多种毒素，其中最鼎鼎有名的就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一级致癌物，长期摄入后会增加患癌症的风险。因此，开封后的蚝油应该放入冰箱冷藏，而不是放在灶台上或室温下。
这4种调料尽量别吃
1. 配制酱油：检查你家酱油瓶身上有没有“配制酱油”几个字，如果有，请赶紧扔掉。
2021年市场监管总局通知，任何企业不得生产销售标示为“配制酱油”的产品。这类酱油可能造成氯丙醇污染，具有急、慢性毒性、遗传毒性、生殖毒性、神经毒性和致癌性。
2. 土榨花生油：小作坊在榨油前一般只会粗过滤杂质，但这样做有健康风险。一些毒素和细菌肉眼看不见，如黄曲霉素。
此外，简单的榨油工艺无法处理霉变种子和毒素。因此，建议选用大品牌生产的花生油。
3. 鱼露：鱼露制作过程中需要发酵，可能产生乙酸乙酯，长期食用会刺激鼻咽喉等部位，对肝脏、肾脏造成损伤。还可能存在白地露、黄曲霉等真菌，长期食用相当于摄入这些细菌。
此外，鱼露制作时还会产生亚硝酸盐，进入人体后会转化为致癌物。建议适量食用，不要过量。
4. 有哈喇味的调味品：这类调味品含油脂较高，易发生脂肪氧化，产生哈喇味会破坏脂溶性维生素，营养品质和风味大打折扣，还容易霉变，产生黄曲霉毒素。建议贮藏时放入冰箱冷藏。
原标题：《蚝油致癌？医生忠告：这4种调料尽量别吃》
