7月10日，山东现代农业大健康产业发展大会上，山东预制菜产业联合会副秘书长赵欣代表联合会宣布《山东预制菜产业发展报告》正式发布。报告显示，虽然山东预制菜产业面临诸多挑战，但山东预制菜产业干得实，走得稳，全省预制菜企业数量领跑全国。未来，山东将打造预制菜世界工厂，培育“好味山东”金字招牌，让世界爱上“山东味”。
山东预制菜产业联合会发布《山东预制菜产业发展报告》。
16市接续“抢滩”预制菜新风口
山东预制菜企业数量领跑全国
“山东是农业大省，是全国粮食农作物和经济作物的重要产区。农作物品类齐全，产量稳定，供应充足，对发展营养健康产业，特别是预制菜产业提供了可靠的原材料供应。”山东现代农业大健康产业发展大会上，山东省农业农村厅总经济师王乃生说。
从中央一号文件到我省出台预制菜产业高质量发展规划，山东16市接续“抢滩”预制菜新风口，具有万亿级市场的预制菜正成为行业最火赛道。赵欣表示，山东省委、省政府高度重视预制菜产业发展，加强政策指导，强化产业扶持，链条谋划推进，不断筑牢预制菜产业强省的优势地位，不断推动预制菜产业健康有序、高质量发展。
2022年2月，全国第一个省级预制菜产业联盟——山东预制菜产业联盟成立。2022年6月，山东在全国率先发布预制菜通用设计实施指南及畜禽水产类预制菜团体标准，组织制定四项地方标准。对明晰预制菜产业业态，构建协同产业链模式形成标准支撑。2023年3月，山东预制菜产业联合会正式成立。近年来，山东作为预制菜重要的原材料与食材生产基地，为适应消费新场景、新需求， 多形式、多组织进行山东预制菜产品电商直播活动。
据王乃生介绍，山东粮食总产连续10年稳定在千亿斤以上，菜篮子产品产量多年稳居全国前列，蔬菜总产量9000多万吨，肉蛋奶1580万吨，水产品880万吨，农产品出口连续25年领跑全国。同时，山东也是农产品加工大省，农业产业化经营的发源地，因此，山东大力发展预制菜产业具有突出的优势。2023年，全省规模以上农产品加工企业达到10339家，营业收入2.2万亿元，均居全国首位。
山东预制菜企业数量领跑全国。
近年来，山东省积极发展预制菜十大品牌、百强企业、全优产品推介活动等，不断推动预制菜产业高质量发展，取得了阶段性成效。据王乃生介绍，2023年，全国十大预制菜产业集群中，山东诸城、兰陵、寿光、莱阳四地上榜。可以说，山东预制菜企业预制菜相关企业全国最多，其中上市公司就有10余家。低温肉制品、水产品加工品、速冻调理品市场占有率均在全国首位。
齐鲁特色，世界工厂
山东预制菜全产业链规模已超5000亿元
在山东省发展和改革委总工程师林平看来，发展预制菜产业是抢占农业农村高质量发展新赛道，培育乡村产业振兴新引擎的重要抓手，对于加快农村产业融合发展，满足居民多元化就餐需求，拓宽农民增收渠道具有重要意义。
“省委省政府高度重视预制菜产业发展，省级层面，制定印发了指导意见，建立了工作协调机制。据统计，全省预制菜全产业链规模已超过5000亿元。”林平说。
山东奋力打造预制菜世界工厂。
琳琅满目的预制菜。
作为山东预制菜领军企业，鲁商集团整合内外部资源参与预制菜产业发展，搭建了“一平台、三终端”运营模式，创新提出“鲁商集团预制菜全产业链集成创新模式”，在上海、海南建立了供应链公司和健康肉运营公司，形成了一套完善、科学的爆品打造逻辑。
“我们积极拓展全域营销电商平台渠道，积极构建前店（场景化销售中心）—中仓（冷链仓储）—后仓（中央厨房）的新型采配集散中心模式，全面打造绿色消费集聚式发展的新园区、新平台、新高地。”山东预制菜产业联合会会长、山东省商业集团有限公司董事长王绪超说。这家企业还与所属高校山东商职学院、青岛酒店管理职院、山东城市服务职院共建预制菜标准，对标先进企业，走进粤港澳大湾区，打通省域间合作通道，为“好味山东”农产品走向全国、山东农业农村合作交流和农产品市场优化拓展提供新的平台。
长清作为农业大区，高标准谋划、高起点部署，积极抢占预制菜产业发展“新风口”。2023年7月，长清区向济南活力食品有限公司发出了全省首张包含“预制菜生产”“预制菜销售”经营范围的营业执照，这不仅标志着我省预制菜生产、销售企业将正式“持证上岗”，更助推长清预制菜产业迈出了高质量发展的关键一步。同时，长清区加快推进基地建设和园区培育，总投资111.7亿元，将建设占地2710亩的公益性农产品批发市场，目前项目一期已投入运营。
“我们这个市场的一个重点板块就是预制菜展示交易中心，建成后将打造集名特优、预制菜、冻品等展示及销售业态于一体的综合平台，辐射近5000万人口的三餐需求，成为全省规模最大、辐射范围最广、现代化程度最高的一级农产品批发市场。”长清区委副书记、区长王士强说。
作为山东预制菜产业联合会会长，王绪超表示，山东预制菜产业联合会遵循“安全卫生、健康美味、山东特色、世界工厂”的工作方针，一端紧密联系千农万户，积极投身乡村振兴，多场产销对接会取得丰硕成果；一端积极服务各类企业完善行业标准，“好味山东”品牌得到消费者广泛认可。
“我们将一如既往地拿出最优质的资源和最优越的服务，与社会各界共享168家大型商场、200余家便民超市的销售端资源，让世界爱上‘山东味’，打造预制菜‘世界之窗’。”王绪超说。
虽然产业发展面临诸多挑战
但山东预制菜产业未来可期
对标先进省份，山东省预制菜在产业集聚、品牌打造、配套服务等方面仍存在差距。赵欣坦言，这种差距体现在诸多方面，比如产业上下游链条尚不完善，精深加工相对不足，产品附加值较低；骨干龙头带动作用不强，预制菜企业“有群山而高峰少”，“拳头产品”“爆款菜品”不多；科研创新能力不强，产业智能化水平低，产品品质复原度低等瓶颈问题未得到有效破解；产销衔接不顺畅，供应链仍有短板弱项，面向个人用户端市场发力不够；配套服务体系不完善，冷链物流供给服务不充分，金融服务滞后于产业发展需求；行业发展仍不规范，市场消费和社会认知度有待提高等等。
“虽然中国预制菜起步较晚，但目前正处于快速发展期。对比国外成熟市场，我国预制菜食品人均消费量提升空间大，预计2026年中国预制菜产业市场规模将达1万亿元。”赵欣说。
对此，赵欣解释说，随着我国人均可支配收入不断提高、城镇化进程不断推进、物流企业大力布局冷链物流，国内预制菜食品的产品结构将不断优化，以适应各地区饮食习惯与发展情况，人均消费量将不断提升，向发达地区的消费结构收敛。
“多年来的实践证明，发展预制菜产业是促进农产品深加工的重要发展方向之一，是抢占农业农村高质量发展的新赛道，培育乡村产业振兴新引擎的重要抓手，对于加快农村一二三产融合发展，满足居民多元化就餐需求，推动消费提档升级，拓宽农民增收渠道具有重要意义。”王乃生说。
山东将培育“好味山东”金字招牌
高含金量支持措施将陆续出台
根据《山东预制菜发展报告》，未来，山东将充分挖掘预制菜品牌文化内涵，以“好味山东”为目标，拓展营销渠道，建好宣传平台，讲好品牌故事，全面展现“舌尖上的山东”靓名片。让“好味山东”品牌家喻户晓，立起行业发展风向标，引领带动全国预制菜产业规范有序发展。
去年9月以来，省发展改革委会同有关部门编制了《山东省预制菜产业高质量发展规划》。“下一步，我们将会同有关部门加大工作力度，研究出台务实管用、含金量高的支持措施、完善标准和质量监管体系，推动产学研深度融合，整合资源，加强配合，不断提高核心竞争力，持续推动预制菜产业规范、健康、有序发展。”林平说。
记者获悉，山东还将强化预制菜全链条食品安全监管，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求，研究制定预制菜质量标准，推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接，鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。
预制菜生产大县签约仪式。
《山东预制菜产业发展报告》显示，山东预制菜产业高质量发展2027年目标值为：预制菜全产业链产值达到6600亿元，“百强企业”年营业收入2404亿元，亿级以上预制菜骨干企业190家，十亿级以上预制菜领军企业58家，省级预制菜重点产业园30家，省级预制菜产业高质量发展强县30个，预制菜地方标准、团体标准50项。无疑，这为山东诸多预制菜生产企业照亮了前进之路。
“要牢固树立大农业观、大食物观，扎实推动预制菜产业健康有序、高质量发展。相信只要社会各界群策群力，持续推动，久久为功，我省的预制菜产业一定具有广阔的发展前景，乡村产业一定能得到长足发展，乡村振兴齐鲁样板的成色将会更足，底色将会更亮。”王乃生坚定地说。
