7月1日，一则令人瞩目的消息——“小酥肉年销破百亿”强势登上热搜榜单。据权威媒体最新发布的《2023中国预制菜及小酥肉行业发展白皮书》披露，截至该年度，小酥肉市场的规模已历史性地跨越百亿元大关，预示着预制小酥肉正引领一股不可小觑的食品消费潮流。
据投融界研究院的深入洞察，小酥肉的火爆不仅体现在销售数字上，更在日常餐饮体验中无处不在。无论是品尝地道的川菜、湘菜，还是享受烧烤、火锅的欢聚时光，小酥肉总是菜单上的热门之选，且往往是最快送达餐桌的美味佳肴。这一现象背后，是小酥肉这一预制食品作为餐厅高效运营的秘密武器，其普及程度已悄然成为消费者心照不宣的事实，稳固了其在预制菜领域的领先地位。
然而，预制菜这一概念的兴起，始终伴随着外界的审视与争议。快速便捷的制作流程、相对统一的口味，虽促进了其在餐饮市场的迅速扩张，却也引发了关于食材新鲜度、添加剂使用及营养保留等问题的广泛讨论与批评。在此背景下，如何借助国家标准的出台，消除公众对预制菜的误解，推动行业向更加健康、规范的方向发展，成为了业内亟需解决的课题。
在FBIF 2024食品饮料创新论坛上，叮叮懒人菜创始人兼CEO唐万里直言不讳地指出，无论是“预制菜”还是“超加工食品”，在全球范围内都面临着相似的舆论挑战，即在争议中成长。
投融界研究院也持相同观点——预制菜的发展是大势所趋，并且已经得到了国家层面的高度重视和支持，如2023年一号文件明确提出的“提升净菜、中 央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。
华中农业大学食品科学技术学院的博士后杨刘斌，目前专注于预制菜的风味恶变、营养损失以及安全性分析。作为预制菜领域的资深研究者和食品安全专家，他强调，公众对预制菜的担忧虽有其合理之处，但不应将其全盘否定。事实上，食品添加剂的合规使用是保障食品安全的关键，真正的威胁在于非法添加或过量使用。
投融界研究院了解到，华农食品科学团队正致力于多项预制菜相关研究，旨在通过科学手段评估预制菜的安全性、营养价值及风味保持技术，为相关政策法规的制定提供坚实的数据支持。这些研究不仅涵盖了传统工艺的优化与再现，还包括了香辛料应用、风味控制、保鲜技术及质量安全管理体系的构建，共同推动预制菜行业向更高质量、更安全的方向发展。
其实，不光是预制菜，商超里售卖的熟食、零食等食品中都含有添加剂。真正危险的是这些添加剂的违规使用，如果把本不属于食品添加剂的化学成分加到食品里，或者将添加剂超标使用，都将对人体健康造成危害。真正“危险”的，从来都不是食品添加剂本身。
