绿茶更新招股书，前三季度营收近 30 亿元。
12 月 20 日，在小菜园挂牌上市的同一天，绿茶集团（下称 " 绿茶 "）再次向港交所递交招股书，这是其第五次冲刺港交所。
在最新的招股书中，绿茶又披露了哪些数据？
01. 前三季度营收 29.20 亿元，外卖收入超过去年总和
与今年 6 月的招股书相比，这次绿茶更新了 2024 年前三季度的数据。
在业绩方面，尽管今年餐饮行业挑战重重，但绿茶的营收和净利润都有一定的增长。
招股书显示，2021 年至 2023 年，绿茶的营业收入分别为 22.93 亿元、23.75 亿元和 35.89 亿元，经调整净利润分别为 1.38 亿元、0.25 亿元和 3.03 亿元。
2024 年前三季度，绿茶的营业收入为 29.20 亿元，同比增长 7%；经调整净利润为 2.92 亿元，同比增长 11%。
门店数方面，截至 12 月 20 日，绿茶门店数为 461 家，是 2021 年期末 236 间的近一倍之多。
此外，绿茶计划于 2027 年完成千店目标。根据招股书，2023 年绿茶开设了 89 间新店，并计划于 2024 年、2025 年、2026 年和 2027 年分别开设 120 家、150 家、200 家及 213 家新餐厅。
从门店布局来看，绿茶现主要专注于华东、广东省及华北三大区域。
△图片来源：绿茶餐厅官方微博
值得一提的是，绿茶的外卖收入比重正逐年提升。招股书显示，绿茶的外卖业务收入从 2021 年的 2.99 亿元增长至 2023 年的 5.17 亿元，2024 年前九个月的外卖业务收入为 5.20 亿元，已超 2023 年全年外卖业务收入的总和。
绿茶在招股书中表示，未来可能会扩大外卖业务的规模，以补充堂食业务。
02. 消费市场承压，绿茶的人均、翻台都出现下滑
虽然营收、净利和门店数都在增长，但绿茶的部分经营数据也呈现出下降的趋势。
首先是人均消费有所下滑，据招股书的最新数据，2021 年至 2023 年和 2024 年截至 9 月 30 日止九个月，绿茶的人均消费分别为 60.5 元、62.9 元、61.8 元以及 57.7 元。
但这并不是个别现象，根据灼识咨询的数据，整个餐饮行业在今年都呈现相同趋势。
翻台率方面，绿茶也出现了一定的下滑。
招股书显示，绿茶 2021 年至 2023 年和 2024 年前三季度的翻台率分别为 3.23、2.81、3.303.43 以及 3.05。其中，华北地区的翻台率较高，华东地区的较低，两区之间相差 0.66。
△图片来源：绿茶招股书截图
值得一提的是，近期完成挂牌上市的小菜园，近几年翻台率与绿茶相近，2021 年至 2023 年、以及今年前 8 个月 , 小菜园的翻台率分别为 3.3、2.8、3.2、3.1。
此外，绿茶的同店销售额也出现了下滑。招股书显示，与 2023 年同期相比，今年前三季度，绿茶门店的同店销售额减少超 4 千万。
对于上述经营数据的下滑，绿茶在招股书中解释称，主要由当前消费者普遍谨慎消费导致。
03. 五度冲刺港交所，曾陷预制菜争议
近几年，鲜少有餐饮企业能成功获得港交所的入场券，中餐企业更是少之又少。
据了解，从 2021 年 3 月开始，绿茶先后 4 次向港交所递交招股书，但均以失败告终。
△图片来源：绿茶餐厅官方微博
今年 6 月 19 日，绿茶第四次冲刺港股 IPO。当时，中国证券监督管理委员会要求绿茶，要对食品供应链具体模式和预制菜占比进行明示的要求，引发关注。
事实上，综合社交平台信息来看，近年绿茶确实有牵涉到不少食品安全以及预制菜方面的舆论。
例如 2020 年，绿茶就被爆出后厨卫生差，员工徒手偷吃菜品的丑闻。
2021 年 12 月，西藏绿茶餐饮管理有限公司广州白云第一分公司制售的绿茶葱香烤鸡，被检出大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准；2023 年 11 月，杭州上城区市场监管局食品监督抽检显示，西藏绿茶餐饮管理有限公司杭州上城分公司的大青椒噻虫胺检测值高于标准值。
而在预制菜方面，2024 年 3 月，" 中国蓝新闻 " 记者卧底杭州绿茶餐厅后厨发现，该餐厅售卖的 " 佛跳墙 " 是预制菜。但餐厅不仅未在菜单中标注 " 预制菜 " 字样，同时也没有主动告知顾客是预制菜。
在这之后，绿茶餐厅公关经理曾回应表示，已下架被曝光的预制菜品 " 佛跳墙 "，同时已自查自纠下架门店部分预制菜菜品。
为了解决这些问题，绿茶正在加强产品的食安保障手段。
招股书指出，绿茶内有一部分招牌菜，是由第三方食材加工公司制备的预处理食材及烘焙产品。为了保障食品安全，除了绿茶集团自己进行的质量检查外，亦要求其供应商提供食品检测报告，并定期聘请第三方进行质量检查。
本文来自微信公众号 " 红餐网 "，作者：卢子言，36 氪经授权发布。
