在重庆市的一家大型超市，记者看到，这里的牛肉既有进口的冷冻品，也有国产的冷鲜肉。超市负责人介绍说，从去年入冬以来，牛肉价格上涨的有点快，涨幅比较大，最近一周虽然有所回调，但也在高位运行。像牛里脊、牛前腿肉每斤都在50元以上，其他部位打折后每斤也都要30多元。
超市生鲜主管：涨的比较多的是米龙牛肉，还有就是里脊肉，涨幅在10个点左右。
统计数据显示，在重庆等地，自2018年9月份以来，牛肉批发价上调了6次，累计涨幅超过了10%。超市负责人介绍说，牛肉价格上涨，一方面是受季节因素的影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生了变化，牛肉消费量显着增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。重庆市牛肉经销商杨丰崇说：
杨丰崇：牛肉的消费量现在是30%左右的速度在递增，尤其是年前货是供不应求，货一到，第二天就全部配送完了。
牛肉价格出现了较大的上涨，利润也相应增大。然而，当下很多食品加工企业也面临着供应缺口的难题。重庆某大型食品公司负责人朱刚泉：
朱刚泉：我们每年牛肉的产能大概就是在10万吨左右，那么实际上我们销售这块，大概需要15万吨左右，那么这里面就出现了一个5到6万吨的缺口。
为什么会出现这样的情形呢？原来，除了需求因素的增长和季节性的因素，在供应端，牛肉市场也出现了供应偏紧的情况。张升发，是重庆市比较知名的肉牛经纪人，他说现在收购牛肉不太容易，尤其是架子牛，缺口较大。
张升发：小牛还是比较少，就是缺，有时候我们还在外面去求购。因为一头母牛的话，技术到位，一年只生一头小牛。
重庆市丰都县畜牧兽医局副局长何川东说，对于肉牛养殖户来说，牛分为两种，一种是母牛，是用来产小牛的，另一种是架子牛，是用来育肥卖的，两者的收益是不一样的。
何川东：养母牛的这个收益，要低于我们养育肥牛的收益。所以，基础母群还是不大，全国也是这样的一个形势。
何川东说，目前，中小养殖户育肥一头牛有3000元左右的利润，而养殖母牛的收益，即便加上政府的补贴，也达不到这个水平。与此同时，自繁自养需要更多的资金和技术，现在的中小养殖户并不具备这样的条件，所以基础母牛数量较少，也就造成了架子牛供给量的减少。
与此同时，近年来养牛的成本提高较快，特别是在人工、基建、防疫、水电等方面成本出现了较大的增长。牛肉价格虽然上涨，但是很多中小养殖户并没有扩栏的打算。因此，未来牛肉价格可能继续维持在高位。
牛肉价格持续高位对于养殖户来说是一件好事，养殖户们可以考虑适当扩大养殖规模以增加利润，育肥牛养殖周期相对较短，而且不用考虑牛的繁殖问题，技术要求也相对简单一些。
