酿菜系列的制作方法源于客家菜，所谓“酿菜”，也就是传统意义上的“蒸菜”。在政蒸制食材的过程当中，利用蒸汽的循环作用将食材蒸熟，可以使食材原汁原味的口感得到最大限度地发挥。今天小编就用人见人爱的大白菜给大家做一道“白菜酿肉”，学会这一道酿肉，你也可以根据自己的爱好，用茄子、苦瓜、豆腐等等“酿”出你的专属菜品。
小编在这里给大家分享一些挑选白菜的小技巧。在果树超市挑选白菜的时候，我们应该选用个头大分量重的白菜。个头大说明白菜可食用性强，分量重说明白菜在生长过程当中积累了足量的养分。另外一个挑选白菜的方法在于观看白菜是否卷的紧密，紧密而结实的白菜层次感丰富，口味更加甘甜。
从菜蔬超市买回来的白菜，可以将白菜叶剥下来，清洗干净之后放入淡盐水当中浸泡三十分钟。这一步操作不仅可以使白菜叶的口感更加爽脆，同时还可以帮助清洗残留在白菜上的杂质和农药，食用起来也更加放心。接下来将清洗干净的白菜进行改刀。小编这里用到八片白菜叶。在距离白策叶的根部三分之一的地方切段，然后将八片白菜根先切成白菜丝，然后剁碎，形成白菜末，白菜要尽量细碎一些，食材的整体口感也会更加入味。
由于白菜末当中含有充足的水分，在接下操作的过程当中，容易稀释肉末的香味，我们需要事先对白菜末进行处理。将白菜末放入易于搅拌的宽口大碗当中，加入少量的食用盐搅拌均匀，促使白菜末快速出水。然后静置备用。将事先泡发的香菇改刀成香菇片，然后剁成香菇末。香菇莫得大小与白菜末的大小一致，这样制作出来的酿肉口感才会更加均匀，香菇末越细碎，酿肉的口感也会越细腻。
接下来我们处理前夹肉。前夹肉的肥瘦比例控制在1:4的时候，做出来的酿肉口感软糯鲜香，肥而不柴。清洗前夹肉的时候也有一个小技巧，小编在这里分享给大家。将淀粉均匀地包裹在前夹肉上，然后用宽水清洗三到五遍，利用淀粉遇水糊化的粘性将附着在前夹肉表面的油脂和杂质清洗干净。这样清洗出来的前夹肉纹理清晰，易于操作。
如果食材处于软塌状态，不方便改刀，大家可以将前夹肉事先放入冰箱当中冷藏一小时。使前夹肉的胶质在低温环境之下凝结在一起，然后再将前夹肉拿出来改刀，更加易于接下来的操作。先将二百克前夹肉改刀成肉丝，然后剁成肉馅，直到肉馅的胶质充分析出，呈现“粘稠状”，这个时候的肉馅就剁好了。
将事先腌制完成的白菜末挤干水分，放入剁好的肉馅当中，再加入事先准备好的香菇丁。接下来我们要对肉馅进行适当的调味。加入三克食用盐、两克白胡椒粉、十毫升料酒、十五毫升生抽和适量的葱花。然后耐心地将肉馅搅拌均匀。静置备用。
用大火将煮锅当中的热水烧开，加入适量的食用油，然后放入之前留存的八片白菜叶烫熟。加入食用油的主要作用，不仅在于加速白菜叶的成熟，而且可以使白菜叶的口感更加香嫩。烫熟之后的白菜叶已经去除草酸，口感也会更加甘甜。
将白菜叶焯制软塌，即可将白菜叶捞出。大家也可以试着将白菜的白色部分夹至卷翘，发现这个操作非常容易就可以完成的时候，就是白菜“断生”的时候，即为我们经常提及的“八分熟”，这个状态的白菜即为我们所需要的状态。
将白菜放凉之后，我们开始包肉馅。将白菜叶摊平，将肉馅放在白菜叶当中，然后顺着白菜的纹理将肉馅包住。大家完全可以根据自己的喜好，选择肉馅的多少，喜食肉感的朋友可以多包一些肉馅，喜食菜感的朋友可以少包一些。
在蒸锅当中放入足量的热水，开大火烧至沸腾，然后转入中小火，将事先准备好的白菜酿肉上锅蒸制十分钟。一份鲜香甘甜的白菜酿肉制作完成。大家可以根据个人的喜好，在蒸制成熟的白菜酿肉上淋入适量的蒸鱼豉油或者陈醋。
大家完全可以再撒上适量的蒜末和葱花做点缀，在炒锅当中淋入少量的热油，使菜品的层次感更加丰富。对于兼容并包的“白菜酿肉”而言，每一种辅料的搭配都是一次全新的味觉体验。而对于美食爱好者而言，这一道可塑性极强的“白菜酿肉”的口味，完全在于你的探索和发现。
今天小编给大家分享的这一道“白菜酿肉”的制作方法你们学会了吗？你还想解锁哪些酿菜的制作方法呢？最新的内容当中你还期待哪一道菜品的诞生呢？欢迎给小编留言你的美食体验和烹饪心得哦，我们下一期再见！
