医学上，癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。相对应的，起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。
有少数恶性肿瘤不按上述原则命名，如肾母细胞瘤、恶性畸胎瘤等。一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。
癌症具有细胞分化和增殖异常、生长失去控制、浸润性和转移性等生物学特征，其发生是一个多因子、多步骤的复杂过程，分为致癌、促癌、演进三个过程，与吸烟、感染、职业暴露、环境污染、不合理膳食、遗传因素密切相关。
中国近几年癌症的发病率越来越高，如果癌症长期得不到，有效抑制必然会带来严重后果。在很多人眼中，中国癌症的发生与饮食密切相关。
我国癌症高发，是否和蚝油有关？
比如我们做饭的时候，喜欢放入各种各样的调味品，蚝油就是其中之一。蚝油在食物中有着不可缺少的地位，食物加入蚝油之后能够起到提鲜的作用。
目前市面上买到的蚝油基本都被称为“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。
原汁蚝油严格上称得上是蚝油汤含有的氨基酸以及蛋白质非常丰富，更容易导致微生物过量，甚至会导致蚝油出现结块现象。
添加剂可以帮助改善蚝油结块的问题，比如增加增稠剂可以让蚝汁更加稳定均匀，避免出现分层结块问题，还能延长其保质期。
即便添加了各种添加剂，但毕竟主要原料还是熬制的“蚝汁汤”，浓缩的汤汁包含各种鲜味的谷氨酸，所以蚝油中的鲜味仍在。
有些人认为蚝油具有不稳定性，在加热之后更容易产生焦谷氨酸钠，增加身体致癌的风险，关于这样的问题，其实早已被打破，大家完全不用担心。
华东理工大学食品药品监管研究中心，刘少伟教授强调，目前并没有任何证据能证明焦谷氨酸钠可致癌的研究结果。
不过蚝油确实比较“拧巴”，不耐高温。这种“拧巴”也是由于谷氨酸钠，它是一种呈鲜物质，在70℃~90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会导致蚝油的鲜味慢慢退化，达不到真正提鲜效果。所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。
虽然蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
炒菜时如果食用过多的调料，比如说辣椒，酱油，味精，白糖等，会使蚝油起不到提鲜作用。腌制菜的含盐量比较高，本来味道就比较咸，如果再加入蚝油反而会变得更咸，味道也会变得怪异。
蚝油并没有大家想象中那么恐怖，合理吃蚝油，能够达到真正体现作用，还能吸收其中的营养成分，想要降低癌症的发生几率，以下这三种调味品，劝你赶紧拉黑，不要拿自己健康开玩笑。
劝告：这三种调味品，再馋也别碰
——【食用油】
食用油作为人体的三大营养物质来源之一，重要性不言而喻，但是如今的人总是喜欢吃大鱼大肉，高脂肪，高胆固醇的食物，往往就会导致油脂摄入体内超标，诱发身材肥胖。
肥胖本身就是多种慢性病的罪魁祸首，会造成血脂异常增加脑梗死风险，甚至会导致各器官运作出现异常，影响人体内环境的稳定。
根据我国膳食指南建议，成年人每天食用油摄入量应该控制在25~30克之间。建议大家烹饪食物时少油，可以选择植物油，尽量不要选择动物油脂。
有些家庭可能会选择自榨油，感觉食材更健康，更能满足营养需求，但是自榨油很可能会滋生黄曲霉毒素，也会导致肝细胞受到损伤。
——【食盐】
食盐属于比较重要的调味品，做饭的时候不用盐，食物的味道会大打折扣，甚至影响到人们的正常饮食量，所以食盐是必不可少的。
但是如今人们都喜欢吃重口味的食物，再加入各种调味品的同时还放入大量食盐，不知不觉就会导致钠元素进入体内超标，更容易引发高血压等问题。
血压得不到有效控制就会带来心脑血管并发症，后果不堪设想，甚至让一个人失去自理能力。
含盐量较高的食物会导致消化系统受到损伤破坏胃黏膜，增加胃炎以及胃溃疡风险感染，幽门螺杆菌后，很容易慢慢引发为胃癌。每日食盐的摄入量最好控制在6克以内。
——【糖】
很多人觉得奇怪，平时不爱吃糖，怎么可能会导致糖分超标呢？其实现如今的人在烹饪食物的时候也会放入糖进行提鲜。
很多人经常在外面吃饭，大多都会选择糖醋排骨，糖醋鱼等，虽然这些食物吃起来没味，但是糖分进入体内过多更容易影响各器官功能，也会带来慢性疾病，比如糖尿病，高血压，高血脂等。
糖分较高的食物中富含反式脂肪酸。反式脂肪酸本身对人体的伤害性就比较高，而且会导致身材肥胖，也会诱发癌症。
糖分吃进体内之后，会导致自身的免疫力遭受破坏，甚至会让有害细菌拥有可乘之机更容易影响各器官功能。
所以在日常生活中，建议大家控制高糖类食物摄入，能够降低身体癌变的风险，也有助维持身体内环境的稳定。
知识拓展——如何治疗癌症？
1、早期癌症：没有周围淋巴结的转移，也没有远处器官转移，常常可以采用根治性的手术切除，在术后还可以根据病理汇报的结果，进行术后的辅助化疗。
2、晚期癌症：如果癌症已经发生了淋巴结转移，或者远处器官转移，常常已经是癌症的晚期阶段，只能采用相对保守的治疗手段来控制病情的发展。
